Квашена капуста по-грузинськи: хрусткий салат для м’ясних страв та зими
Як приготувати хрустку капусту з буряком, морквою та спеціями за грузинською традицією, щоб вона ідеально пасувала до м’яса та міцних напоїв
Квашена капуста по-грузинськи — це легкий і смачний спосіб зберегти овочі на зиму. Рецепт базується на природній ферментації, яка надає страві хрускоту та пробіотичних властивостей, роблячи її ідеальним доповненням до шашлику та міцних напоїв.
Рецептом поділилися журналісти ТСН.
Для приготування грузинської квашеної капусти насамперед потрібно приготувати розсіл. На 1,2 кг капусти знадобляться: 3 літри води, 100 г кам’яної солі, 30 г цукру, 1 чайна ложка духмяного перцю горошком та 3–4 лаврових листи. Воду доводять до кипіння зі спеціями, варять 10 хвилин, після чого остуджують до 70–80 °C для заливки овочів.
Овочі нарізають естетично та акуратно: білокачанну капусту великими квадратами, цвітну — на дрібні суцвіття, буряк і моркву — скибочками близько 1 см. Додають зелень, часник та гострий перець.
У 5-літрову банку овочі укладають пошарово: зелень і часник на дно, моркву та буряк, обидва види капусти, повторюючи шари до верху. Злегка утрамбовують, щоб розсіл міг циркулювати.
Заливають овочі теплим розсолом через сито, залишаючи невеликий отвір для виходу газів, і тримають на кухні 3 дні. Після появи характерного терпкого запаху банку переносять у холодильник або льох. Перед подачею можна збризкати олією та додати кільця цибулі.
Капуста по-грузинськи збереже хрускіт та аромат до самої весни і стане чудовим доповненням до м’ясних страв та традиційних зимових напоїв.
Читайте також