Торт "Мішка" - рецепт із СРСР
Торт "Мішка" чи торт "Ведмедик" як у дитинстві - це насправді сметанник. Сметанні коржі, частина яких йде з какао, і сметанний крем.
Для тіста вам знадобляться (розрахунок на форму 21 см, висота 6,5 см):
- 350 г нежирної сметани (10-15%);
- 150 г цукру*;
- 100 г (0,5 пачки) вершкового масла;
- 5 г соди;
- 30 г какао;
- 560 г борошна.
*Кількість цукру за бажанням можна взяти більшу.
Для крему:
- 1 л сметани;
- 150 г цукру* + 10 г ванільного цукру.
Для тіста потрібно змішати сметану та цукор, додати вершкове масло. Усе перемішати. Покласти соду (гасити соду не потрібно, оскільки в рецепті є сметана - це кислота).
Розділити масу на 2 рівні частини, у першу додати 310 г борошна, у другу - просіяти какао, додати 280 г борошна, і замісити тісто. Воно має вийти пружним і добре розкачуватися, тому за необхідності можна додати трохи борошна.
З першої та другої частин тіста розкачати коржі діаметром 22 см - має вийти 3 білих і 3 шоколадних. Випікати в розігрітій до 180°С духовці, 8-10 хвилин. Ще гарячий корж обрізати по діаметру форми (21 см).
Для крему сметану змішати з цукром і ванільним цукром, щоб цукор розчинився.
Зібрати торт: викладаючи по черзі шоколадні та білі коржі, їх потрібно змастити кремом. Зверху готовий торт також змастити кремом і можна посипати крихтою від залишків коржів. Поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
За бажанням між коржами можна зробити прошарок із ягід або фруктів.
Торт "Ведмедик" з безе та горіхами
Ще одна популярна варіація цього десерту, але вже більш сучасна - торт "Ведмедик" з безе. Його готують із пісочного тіста, а безе з горіхами виступає як ще один прошарок.
Для тіста вам знадобляться (на таку ж форму, як і в першому рецепті):
- 340 г борошна;
- 4 жовтки;
- 150 г (3/4 пачки) вершкового масла;
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 ст. л. сметани;
- цедра лимона;
- дрібка солі.
Для меренги (безе):
- 140-150 г цукру;
- 100 г волоських горіхів;
- 4 білки.
Для крему:
- 230 г вершкового масла (82%);
- 1 банка згущеного молока.
Для глазурі:
- 50 мл вершків (жирність 33%);
- 150 г шоколаду.
Замісити тісто, зібрати в грудку, покласти в пакет, прибрати в холодильник на півгодини. Потім поділити тісто на чотири частини, сформувати кульку і розкачати коржі по діаметру форми.
Для меренги білки збити за допомогою міксера до стійких піків, поступово додаючи цукор. Додати рубані горіхи, акуратно перемішати, прибрати в холодильник.
На тісто викласти частину меренги, розподілити по коржу. Поставити випікатися на 10 (максимум 15) хвилин при t 180°С. Дати коржу охолонути, інші коржі випекти так само.
Для крему збити масло, поступово додаючи згущене молоко. Зібрати торт, викласти коржі, перемазуючи їх кремом.
Зверху за бажанням можна прикрасити ягодами або фруктами.
Читайте також