Рисовий сир для веганів: як рослинний білок замінює молочний
Вчені з Університету Арканзасу розробили гіпоалергенний сир на основі рису, який містить близько 12% протеїну та має користь для здоров’я.
Рисовий сир — це інноваційний продукт, розроблений на основі екстрагованих молекулярних компонентів коричневого рису, подрібнених зерен і рисових висівок. Дослідники поєднали рослинні білки з кокосовою олією та кукурудзяним крохмалем, створивши три варіанти веганського сиру. Кожен з них містить приблизно 12% білка, що значно більше, ніж у більшості комерційних веганських аналогів.
Про це пише Popular Science.
«В одному рисовому зерні ми маємо три різні типи білка — з коричневого рису, білого рису та висівок», — зазначає співавтор дослідження Махфузур Рахман.
Такий підхід дозволяє не тільки збагатити раціон веганів, а й ефективно використовувати побічні продукти обробки рису, яких щороку в США накопичується мільйони тонн.
Науковці підкреслюють, що використання рису для створення сиру має не лише харчову, а й екологічну користь. Побічні продукти переробки зерна можуть замінити частину олій та яєць у харчовій промисловості. Окрім того, команда працює над екологічнішою технологією екстракції білка за допомогою ультразвукових хвиль, замість хімічних розчинників.
Рисовий сир може стати популярним серед веганів, людей з алергіями та тих, хто шукає поживні альтернативи традиційним сировинам. Високий вміст білка і гіпоалергенність роблять його корисним для здоров’я шкіри, волосся, кісток та м’язів, а використання побічних продуктів — важливим кроком для сталого виробництва.
Читайте також