Смачно та недорого: рецепт закарпатського супу з кабачків

Закарпатська кухня славиться своїми «підбиваними» стравами — тими, куди наприкінці додають вершки або сметану, змішані з борошном. Цей рецепт супу з кабачків не є винятком. Копчена паприка додає страві особливого «димного» аромату, який характерний для угорських та закарпатських рецептів.

Основні інгредієнти:

• Кабачки: 600 г
• Вершки (30%): 200 мл (можна замінити жирною сметаною)
• Цибуля: 1 шт.
• Часник: 2 зубчики
• Борошно: 1 ст. л.
• Вершкове масло: 15 г
• Олія: 3 ст. л.
• Копчена паприка: 1 ч. л.
• Свіжа зелень (кріп, петрушка): 40 г
• Вода: 1 л
• Сіль та перець: за смаком

Спосіб приготування

1. Підготовка овочів: Кабачки помийте, очистьте від шкірки та натріть на грубій тертці. Якщо кабачки молоді, шкірку можна залишити. Цибулю та часник дрібно наріжте.
2. Засмажка: У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Пасеруйте цибулю до прозорості (близько 3-4 хвилин), додайте подрібнений часник. Через хвилину всипте борошно та додайте вершкове масло. Постійно помішуйте, щоб борошно трохи обсмажилося, але не підгоріло.
3. Прянощі та тушкування: Додайте сіль, перець та копчену паприку — вона має віддати свій колір та аромат жиру. Викладіть натерті кабачки, ретельно перемішайте та влийте воду.
4. Варіння: Доведіть суп до закипання, зменште вогонь до мінімуму та варіть 10 хвилин.
5. Фінальний штрих: Влийте вершки (або «підбийте» сметаною), додайте дрібно рублену зелень. Доведіть суп до кипіння ще раз, проваріть 2-3 хвилини та знімайте з вогню.

Подавайте суп із хрусткими грінками, натертими часником, або зі свіжим житнім хлібом. Також цей суп смакує як гарячим, так і охолодженим у літню спеку.

Нагадаємо, приготування ідеальної яловичини часто вважається викликом навіть для досвідчених кулінарів, адже це м'ясо вимагає особливого підходу, щоб не стати жорстким. Головний секрет полягає у правильному поєднанні техніки обсмажування та насиченого соусу, що робить кожен шматочок ніжним та соковитим.