Квашена капуста за 5 днів: простий рецепт для хрумкої та смачної страви
Найпростіший спосіб приготування хрумкої та соковитої квашеної капусти без оцту та цукру, який забезпечує гарантований результат.
Щоб квашена капуста була справді смачною, важливо правильно обрати головний інгредієнт. Для рецепту підійдуть лише пізні сорти капусти, що достигають восени — наприкінці вересня або на початку жовтня. Основна вимога — капуста має бути соковитою та свіжою.
Рецептом поділилися журналісти ТСН.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Капуста — 2 середні головки
- Морква — 2 середні
- Сіль кам’яна — 80 мл (об’єм мілілітрів, а не грамів, для правильного смаку)
Додатково знадобиться: трилітрова банка, товкач, шампур або товста спиця.
Процес приготування
- Шинкування: капусту та моркву нарізати дрібно ножем або на шинковці.
- Соління та перетирание: змішати овочі з сіллю і ретельно перетерти руками. Сік повинен виділятися відразу.
- Вистоювання: дати суміші постояти 1–2 години.
- Утрамбовування в банку: щільно покласти капусту у трилітрову банку, залишивши пару сантиметрів до верху. Поставити банку у миску, щоб зібрався сік.
- Проколювання: для молочнокислого бродіння забезпечити вихід газів, проколюючи капусту спицею до дна банки тричі на день протягом трьох діб.
Зберігання та готовність
Квашена капуста дозріває 3–5 днів залежно від температури:
- кімнатна температура — 3 дні
- прохолодне місце — до 5 днів
Про готовність сигналізує відсутність бульбашок при проколі. Зберігати готову капусту слід у холодильнику.
З часом капуста може трохи втратити хрумкість і стати більш кислою — ідеальною для борщу або капусняку.
Читайте також