Як закрити кабачки на зиму — три незвичайні рецепти домашньої консервації

Кабачки — один з найпопулярніших сезонних овочів, який господині активно закривають на зиму. Вони недорогі, швидко готуються та підходять до багатьох страв. Пропонуємо три перевірені рецепти маринованих кабачків — без стерилізації, як гриби та по-корейськи.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Цей спосіб підійде тим, хто хоче заощадити час та уникнути термічної обробки банок. Для приготування потрібно:

• 1,5–2 кг кабачків
• 30 г кропу
• 30 г петрушки
• 2–3 гвоздики
• 2–3 зубчики часнику
• 5–6 горошин запашного перцю
• 1 л води
• 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. оцтової есенції (на 1 л банку)

Кабачки нарізати кільцями товщиною близько 2 см, часник — навпіл. У стерилізовані банки викладають часник, зелень, кабачки, додають спеції. Заливають окропом, накривають кришками на 10 хвилин.

Після цього готують маринад із солі, цукру та води. Попередню воду зливають, овочі заливають гарячим розсолом. Додають оцтову есенцію, закатують, перевертають і кілька разів струшують для рівномірного розподілу оцту.

Кабачки на зиму "як гриби"

Цей варіант вирізняється яскравим смаком і чудово зберігається. Потрібно:

• 2 кг кабачків
• 1 головка часнику
• 50 г солі
• 125 г цукру
• 125 мл 9% оцту
• 1 ст. л. чорного меленого перцю
• по пучку петрушки і кропу

Кабачки нарізати шматочками, додати всі інгредієнти, крім зелені, перемішати. Дрібно нарізати зелень, додати до суміші, знову перемішати. Настояти 1 годину, періодично перемішуючи.

Стерилізовані банки щільно заповнити овочами. Стерилізувати в каструлі з гарячою водою 15 хвилин після появи бульбашок. Потім банки закрутити.

Кабачки на зиму по-корейськи

Рецепт для любителів пікантних і гострих закусок. Для салату необхідно:

• 1,5 кг молодих кабачків
• 3 моркви
• 2 болгарські перці
• 1 головка часнику
• 1 ст. л. приправи для моркви по-корейськи
• 1 ст. л. солі
• 60–100 г цукру
• 100 мл олії
• 100 мл 9% оцту

Кабачки та моркву натерти на тертку для корейської моркви, перець — соломкою. Усе перемішати.

Окремо змішати подрібнений часник, приправу, оцет і олію. Влити до овочів, перемішати та залишити на 3 години при кімнатній температурі.

Готову суміш розкласти по стерилізованих півлітрових банках, додати овочевий сік. У каструлю покласти рушник, поставити банки, налити воду до «плічок», стерилізувати 20 хвилин після закипання. Потім закатати й укутати.

Ці рецепти дозволять урізноманітнити зимове меню смачними кабачками, які легко приготувати вдома.