Квашеная капуста на зиму: классический украинский рецепт с секретом хрустящей

В капусте много витамина С, группы B, калия, кальция и клетчатки, способствующих нормальной работе сердца, улучшают пищеварение и помогают выводить токсины. Регулярное употребление квашеной капусты помогает поддерживать микрофлору, снижает уровень холестерина и улучшает настроение благодаря воздействию на нервную систему.

Осень – лучшее время для заготовки квашеной капусты. Это не только вкусная закуска, но и настоящий источник витаминов зимой. Мы подготовили пошаговый рецепт, который поможет сделать капусту идеально хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 5 кг.
• Морковь - 500 г
• Соль – 100 г (2 столовые ложки без горки на 1 кг капусты)
• Сахар – 1 столовая ложка (по желанию)
• Семена тмина или укропа - по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка овощей.
   Снять верхние листья с капусты, разрезать кочаны на четвертинки и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

2. Смешивание.
   В большой миске перемешать капусту с морковью, солью и сахаром. Легко перетереть руками, пока не появится сок.

3. Заключение.
   Плотно выложить смесь в банку или глиняный горшок, утрамбовывая каждый слой. Сверху накрыть чистой тканью и положить фитиль (тарелка + груз).

4. Ферментация.
   Оставить в теплой комнате (+18…+22 °C) на 2–3 дня. Несколько раз в день прокаты капусту ножом или шпажкой, чтобы выпустить газы.

5. Хранение.
   Через 3–4 дня, когда капуста приобретет приятный кислый вкус, перенести ее в холодное место (подвал или холодильник).

Полезный совет:

Чтобы капуста оставалась хрустящей, не добавляйте йодированную соль только каменную или морскую грубого помола.

Как подать:

Квашеную капусту можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в борщ, вареники или салаты. Прекрасно сочетается с картофелем, мясом и маслом.