Всего три ингредиента: как приготовить совершенные блины

Приготовление блинов кажется простым делом, однако даже опытные кулинары иногда сталкиваются с тем, что тесто получается слишком густым или, напротив, редким. Как оказалось, секрет идеальных блинчиков заключается не в количестве ингредиентов, а в правильных пропорциях.

Об этом пишет издание Daily Mail со ссылкой на профессора механики жидкостей Иана Имса из University College London.

По словам профессора Имса, для приготовления идеальных блинов нужно только три основных компонента: мука, молоко и яйца.
Несмотря на соблазн добавить в тесто масло или другие добавки, ученый советует этого не делать — избыточный жир может изменить текстуру и помешать равномерному пропеканию.

"Секрет заключается не в сложности рецепта, а в точном соотношении ингредиентов и методе смешивания", - отмечает ИМС.

Чтобы получить лучшую консистенцию, ученый предлагает воспользоваться пекарским соотношением – оно определяется как количество молока (в миллилитрах), разделенное на вес муки (в граммах) и умноженное на 100.

• Если соотношение ниже – тесто будет более густым.
• Если выше – реже и легче растекаться на сковороде.
• Для классических тонких блинов оптимальным является соотношение 100.

Формула идеальных блинов выглядит так:

• 200 мл молока
• 100 г муки
• 1–2 яйца
• щепотка соли

Чтобы получить еще более нежный и более тонкий блин, Имс советует дать тесту отдохнуть 10–15 минут после взбивания. За это время белковые цепи глютена расслабляются, а мука полностью гидратируется, что делает тесто эластичным и предотвращает разрывы при выпекании.

Профессор отмечает: не стоит пережаривать блины - правильная температура сковороды должна обеспечивать равномерную карамелизацию без пересушивания.

Таким образом, даже три простых ингредиента могут обеспечить идеальный результат, если придерживаться научного подхода.