Кінець шоколадної кризи: Celleste Bio представила перші батончики з лабораторного какао

Світова шоколадна індустрія отримала шанс на порятунок від дефіциту сировини та стрімкого зростання цін. Ізраїльський стартап Celleste Bio офіційно представив перші у світі прототипи шоколадних батончиків, виготовлених із культивованого какао. Технологія, яку розробили вчені, дозволяє вирощувати основні компоненти шоколаду — какао-масло та какао-порошок — у лабораторних умовах, повністю відтворюючи хімічний склад, смак та текстуру натурального продукту.

Про це повідомляє Іnterestingengineering.

В основі інновації лежить метод клітинної суспензії. Процес розпочинається з отримання невеликого зразка тканини одного елітного какао-боба. Ці клітини поміщають у спеціальні біореактори, де в живильному середовищі вони починають активно ділитися. У результаті науковці отримують біомасу, яка за своїми властивостями, включаючи температуру плавлення та аромат, нічим не поступається традиційній сировині. Важливо, що використання штучного інтелекту в процесі виробництва дозволяє з високою точністю регулювати характеристики масла, підлаштовуючи його під потреби різних видів кондитерських виробів.

Екологічна та економічна ефективність такого підходу є безпрецедентною. Для виробництва однієї тонни какао-масла традиційним способом необхідно засадити деревами какао цілий гектар землі, чекати кілька років до першого врожаю та залежати від погодних умов у тропіках. Лабораторний метод Celleste Bio дозволяє отримати таку ж кількість продукту лише з одного боба в біореакторі об’ємом 1000 літрів протягом року. Це не лише рятує тропічні ліси від вирубки під нові плантації, а й робить виробництво незалежним від хвороб дерев та змін клімату, які останніми роками спричинили кризу в Західній Африці.

Наразі проєкт залучив понад 5,5 мільйонів доларів інвестицій, а одним із головних партнерів став глобальний гігант Mondelez International. Це співробітництво вказує на те, що великі корпорації бачать у культивованому какао реальну альтернативу на майбутнє. Стартап планує завершити всі етапи сертифікації та розпочати масовий продаж лабораторного шоколаду вже до 2027 року. Очікується, що масове впровадження технології допоможе стабілізувати світовий ринок солодощів та забезпечити сталий розвиток галузі без шкоди для екології.

Вживання чистої води безпосередньо впливає на швидкість обміну речовин і контроль апетиту, роблячи процес схуднення більш комфортним. Крім того, адекватна гідратація покращує стан шкіри та нормалізує роботу травної системи, що важливо при зміні раціону.