Конец шоколадного кризиса: Celleste Bio представила первые батончики из лабораторного какао

Мировая шоколадная индустрия получила шанс на избавление от дефицита сырья и стремительного роста цен. Израильский стартап Celleste Bio официально представил первые в мире прототипы шоколадных батончиков, изготовленных из культивируемого какао. Технология, разработанная учеными, позволяет выращивать основные компоненты шоколада — какао-масло и какао-порошок — в лабораторных условиях, полностью воспроизводя химический состав, вкус и текстуру натурального продукта.

Об этом сообщает Interestingengineering.

В основе инновации лежит метод клеточной суспензии. Процесс начинается с получения небольшого образца ткани одного элитного какао-боба. Эти клетки помещают в специальные биореакторы, где в питательной среде они начинают активно делиться. В результате ученые получают биомассу, которая по своим свойствам, включая температуру плавления и аромат, ничем не уступает традиционному сырью. Важно, что использование искусственного интеллекта в процессе производства позволяет с высокой точностью регулировать характеристики масла, подстраивая его под потребности разных видов кондитерских изделий.

Экологическая и экономическая эффективность такого подхода беспрецедентна. Для производства одной тонны какао-масла традиционным способом необходимо засадить какао деревьями целый гектар земли, ждать несколько лет до первого урожая и зависеть от погодных условий в тропиках. Лабораторный метод Celleste Bio позволяет получить такое же количество продукта только из одного боба в биореакторе объемом 1000 литров в течение года. Это не только спасает тропические леса от вырубки под новые плантации, но и делает производство независимым от болезней деревьев и изменений климата, которые в последние годы повлекли за собой кризис в Западной Африке.

В настоящее время проект привлек более 5,5 миллионов долларов инвестиций, а одним из главных партнеров стал глобальный гигант Mondelez International. Это сотрудничество указывает на то, что крупные корпорации видят в культивированном какао реальную альтернативу будущему. Стартап планирует завершить все этапы сертификации и начать массовую продажу лабораторного шоколада уже к 2027 году. Ожидается, что массовое внедрение технологии поможет стабилизировать мировой рынок сладостей и обеспечить устойчивое развитие отрасли без ущерба для экологии.

Употребление чистой воды оказывает непосредственное влияние на скорость обмена веществ и контроль аппетита, делая процесс похудения более комфортным. Кроме того, адекватная гидратация улучшает состояние кожи и нормализует работу пищеварительной системы, что важно при изменении рациона.