Прості рецепти смакоти: як зварити молочний кисіль

Є різні варіанти, як варити кисіль. Напій роблять із картопляного крохмалю, жита, вівса, пшениці, гороху і навіть конопель. Цікаво, що молочний кисіль завжди готують із зернових культур, а ось фруктовий - з ягід і крохмалю. Дізнайтеся, як зварити густий і смачний напій самостійно.

Як у давнину готували кисіль - рецепт та історія

У тому, як варити кисіль, люди розібралися дуже давно - згадки про нього історики знаходять у шумерських і аккадських текстах, а також вважають, що стравою частувалися жителі Месопотамії та Анатолії 9000 років тому.

Саме слово "кисіль" - це "кислий", тобто той, який скис. На Русі киселем стали називати закваску з вівсяного молочка - рідини, яка залишається після замочування крупи. Найчастіше страву готували з пшениці, жита або вівса, вживали її в повсякденному житті та приносили на свята. Гарячий кисіль їли, поливаючи лляною олією, а остиглий різали ножем, наче пиріг, і подавали з варенням.

Коли у ХІХ столітті в Російській імперії з'явилася картопля та дешевий крохмаль, рецепт киселю суттєво спростився, а у ХХ столітті з'явилася технологія приготування фруктового напою.

Цікавий факт: у народних казках також часто згадується кисіль, особливо як зв'язок зі світом мертвих. Наприклад, у ситуації, коли помирає людина і потрапляє на "той світ", де "течуть молочні ріки з кисільними берегами". Можливо, саме тому на Русі було заведено приносити напій на поминки і тризни як підношення духам покійних.

Радянські господині чудово знали, як зварити кисіль, щоб "стояла ложка", і можна було насолодитися густотою напою. Для приготування вам знадобляться:

• молоко - 300 мл;
• вода - 50 мл;
• картопляний крохмаль - 1 ст.л;
• цукор - 200 гр;
• сіль на кінчику ножа;
• пакетик ванільного цукру.

Налити в каструлю, де будете готувати кисіль, 50 мл води. Дочекатися, поки вона закипить, потім вилити молоко. Посолити, посахарити, ще раз закип'ятити. Залити одну столову ложку крохмалю 40-50 мл води, мішати, поки порошок повністю не розчиниться. У кипляче молоко висипати пакет ванільного цукру, а потім тонкою цівкою влити крохмальну воду. Помішуючи, варити на повільному вогні, поки не з'являться перші бульбашки, але в жодному разі не кип'ятити. Зняти з плити, остудити й подавати до столу.