Рататуй із Провансу: покроковий рецепт овочевого рагу, яке під силу приготувати кожному

Рататуй — традиційне провансальське овочеве рагу, яке можна приготувати вдома навіть без кулінарного досвіду. Завдяки баклажанам, цукіні, солодкому перцю, часнику та оливковій олії страва виходить насиченою та ароматною. Це повноцінна рослинна страва, яка сподобається як вегетаріанцям, так і тим, хто віддає перевагу м’ясним стравам. До того ж, з часом смак рататуя стає ще яскравішим, тому його зручно готувати про запас.

Типові помилки під час приготування рататуя

Експерти радять уникати кількох поширених помилок:

• Занадто дрібна нарізка. Овочі мають бути великими — шматочками по 2–3 см. Це дозволить зберегти форму і зробить рагу більш виразним.
• Пропуск етапу запікання помідорів. Консервовані помідори краще запекти у духовці, щоб підкреслити їхній смак і зробити соус густішим.
• Приправи лише наприкінці. Сіль і перець варто додавати поступово на кожному етапі, щоб смак був більш гармонійним.
• Переварювання овочів. Рататуй має залишатися рагу, а не соусом. Овочі повинні бути м’якими, але тримати форму.

Необхідні інгредієнти для рататуя

Для приготування знадобляться:

• 1 банка (800 г) очищених помідорів цілком,
• 6 ст. л. оливкової олії extra virgin,
• 1 великий баклажан (450 г), нарізаний кубиками по 2–3 см,
• велика сіль і мелений чорний перець,
• 2 великі жовті цибулини (450 г), крупно нарізані,
• 1 головка часнику (зубчики очищені й розчавлені),
• 2 солодкі перці будь-якого кольору, крупно нарізані,
• 2 цукіні (450 г), нарізані великими шматками,
• 1 лавровий лист,
• 1 ст. л. свіжого майорану або орегано,
• 2–3 ст. л. червоного винного оцту.

Покроковий рецепт приготування

• Розігрійте духовку до 175 °C. Викладіть помідори на деко разом із соком, розімніть на шматки близько 2 см, збризніть двома ложками оливкової олії. Запікайте 30 хвилин, перемішуючи кожні 10 хвилин.
• Поки готуються помідори, підсоліть шматочки баклажана (близько 1,5 ч. л. солі) і залиште у друшляку на 20 хвилин, після чого відіжміть рідину.
• У великій каструлі або сотейнику розігрійте чотири ложки олії. Обсмажте цибулю протягом 5 хвилин до прозорості, додайте часник і готуйте ще 5 хвилин. Потім всипте перець і тушкуйте 4 хвилини до напівм’якості. Приправте сіллю та перцем.
• Додайте до основи запечені помідори, баклажан, цукіні, лавровий лист і майоран. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою не повністю і тушкуйте 15 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не розваритися.
• Влийте червоний винний оцет, відрегулюйте смак спеціями, приберіть лавровий лист і подавайте.

Як зберігати рататуй

Страва зберігає свіжість у холодильнику до п’яти днів, а у морозильнику — до трьох місяців.