Классическая паста карбонара: простой рецепт итальянского ужина
Это аутентичный рецепт карбонары, без сливок и других «модернизаций». Главное – правильные ингредиенты и техника приготовления.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Спагетти - 350 г
- Панчета (или копченый бекон) – 100 г
- Сыр пекорино романо - 50 г
- Пармезан - 50 г
- Яйца крупные – 3 шт.
- Сливочное масло - 50 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
1. Сварите пасту: В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и сварите спагетти до состояния аль денте (примерно 8–10 минут). Не сливайте всю воду – она понадобится позже.
2. Подготовьте панчета: Мелко нарежьте панчет. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте панчет и раздавленные (но не измельченные) зубчики чеснока. Жарьте на среднем огне, пока панчета не станет золотистой и хрустящей. Чеснок удалите.
3. Смешайте яйца и творог: В миске взбейте яйца, добавьте большую часть тертого пекорино и пармезана, приправьте черным перцем. Хорошо перемешайте.
4. Соедините все вместе: Убавьте огонь под сковородкой до минимума. Щипцами переложите горячие спагетти в сковороду с панчетой (можно с небольшим количеством воды из кастрюли). Выключите огонь и быстро вылейте яично-творожную смесь. Энергично перемешивайте 20–30 секунд, чтобы яйца не свернулись, а образовали кремовую текстуру.
5. Доведите до идеала: Если паста кажется густой – добавьте еще ложку воды из-под спагетти. Посыпьте остатком сыра и свежемолотым перцем.
Важные советы
- Не используйте сливки – это не классическая карбонара.
- Яйца не должны свернуться – поэтому огонь выключают перед добавлением яичной смеси.
- Ешьте пасту сразу после приготовления. При разогреве она теряет кремовость.
- Если нет панчеты – можно заменить качественным копченым беконом или подбрюшиной.
Готовьте и наслаждайтесь настоящей итальянской карбонарой!