Класична паста карбонара: простий рецепт італійської вечері

Це автентичний рецепт карбонари, без вершків та інших «модернізацій». Головне — правильні інгредієнти та техніка приготування.

Інгредієнти (на 2 порції)

• Спагеті — 350 г
• Панчета (або копчений бекон) — 100 г
• Сир пекоріно романо — 50 г
• Пармезан — 50 г
• Яйця великі — 3 шт.
• Вершкове масло — 50 г
• Часник — 2 зубчики
• Морська сіль та свіжомелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Зваріть пасту: У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть і зваріть спагеті до стану аль денте (приблизно 8–10 хвилин). Не зливайте всю воду — вона знадобиться пізніше.

2. Підготуйте панчету: Дрібно наріжте панчету. У великій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте панчету та розчавлені (але не подрібнені) зубчики часнику. Смажте на середньому вогні, поки панчета не стане золотистою та хрусткою. Часник видаліть.

3. Змішайте яйця та сир: У мисці збийте яйця, додайте більшу частину тертого пекоріно та пармезану, приправте чорним перцем. Добре перемішайте.

4. З’єднайте все разом: Зменшіть вогонь під сковорідкою до мінімуму. Щипцями перекладіть гарячі спагеті в сковороду з панчетою (можна з невеликою кількістю води з каструлі). Вимкніть вогонь і швидко вилийте яєчно-сирну суміш. Енергійно перемішуйте 20–30 секунд, щоб яйця не згорнулися, а утворили кремову текстуру.

5. Доведіть до ідеалу: Якщо паста здається густою — додайте ще ложку води з-під спагеті. Посипте залишком сиру та свіжомеленим перцем.

Важливі поради

• Не використовуйте вершки — це не класична карбонара.
• Яйця не повинні згорнутися — тому вогонь вимикають перед додаванням яєчної суміші.
• Їжте пасту відразу після приготування. При розігріві вона втрачає кремовість.
• Якщо немає панчети — можна замінити якісним копченим беконом або підчеревиною.

Готуйте і насолоджуйтеся справжньою італійською карбонарою!