Вишневый чизкейк без выпечки: молочный десерт с ягодной кислинкой

Это классический рецепт чизкейка без выпечки. Он получается лёгким, с приятной кислинкой от вишни и кремовой текстурой.

Ингредиенты

Для основания:

• Песочное печенье - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Молотые орехи – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Для начинки:

• Сливочный сыр (типа «Филадельфия») – 400 г
• Йогурт или сметана - 150 г
• Вишня (свежая или замороженная) - 250 г
• Сахар - 100 г
• Вода - 100 мл
• Желатин - 20 г

Приготовление

1. Подготовь основу

• Измельчи печенье в крошку (блендером или скалкой).
• Смешай с молотыми орехами, какао и сахаром.
• Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной влажной массы.
• Выложи в разъемную форму (застеленную пергаментом), утрамбируй дном стакана.
• Поставь в холодильник на 30 минут или запечь в духовке при 180°C в течение 15 минут. Дай остыть.

2. Подготовь вишневую массу

• Залей желатин 100 мл холодной воды и оставь набухать на 10–15 минут.
• В кастрюльке соедини вишню с сахаром и вари на маленьком огне 8–10 минут, пока вишня пустит сок.
• Перебей блендером к пюре. Верни на плиту, добавь набухший желатин и вари еще 5–7 минут, постоянно помешивая. Дай немного остыть.

3. Приготовь творожную начинку

• Сбей сливочный сыр блендером до однородности.
• Добавь йогурт (или сметану) и еще раз сбей.
• Влей 2/3 вишневой массы с желатином и аккуратно перемешай.

4. Собери чизкейк

• Выложи творожную массу на песочное основание, разровняй.
• Поставь в холодильник на 2–3 часа для первичного застывания.

5. Сделай верхний слой

• Слегка подогрей остальную вишневую массу (по желанию добавь целые вишни).
• Аккуратно вылитый сверху на застывший чизкейк.
• Поставь в холодильник минимум на 8–12 часов (лучше на ночь).

Советы

• Сливочный сыр можно заменить любым мягким творогом жирностью 5–9%.
• Йогурт можно заменить нежирной сметаной.
• Если хочешь более насыщенный вишневый вкус – добавь немного лимонного сока в вишневую массу.