Вишневий чізкейк без випічки: молочний десерт з ягідною кислинкою

Це класичний рецепт чізкейку без випічки. Він виходить легким, з приємною кислинкою від вишні та кремовою текстурою.

Інгредієнти

Для основи:

• Пісочне печиво — 150 г
• Вершкове масло — 50 г
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Мелені горіхи — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.

Для начинки:

• Вершковий сир (типу «Філадельфія») — 400 г
• Йогурт або сметана — 150 г
• Вишня (свіжа або заморожена) — 250 г
• Цукор — 100 г
• Вода — 100 мл
• Желатин — 20 г

Приготування

1. Підготуй основу

• Подрібни печиво в крихту (блендером або качалкою).
• Змішай з меленими горіхами, какао та цукром.
• Додай розтоплене вершкове масло і перемішай до однорідної вологої маси.
• Виклади в роз’ємну форму (застелену пергаментом), утрамбуй дном склянки.
• Постав у холодильник на 30 хвилин або запечи в духовці при 180°C протягом 15 хвилин. Дай охолонути.

2. Підготуй вишневу масу

• Залий желатин 100 мл холодної води і залиш набухати на 10–15 хвилин.
• У каструльці з’єднай вишню з цукром і вари на маленькому вогні 8–10 хвилин, поки вишня пустить сік.
• Перебий блендером до пюре. Поверни на плиту, додай набухлий желатин і вари ще 5–7 хвилин, постійно помішуючи. Дай трохи охолонути.

3. Приготуй сирну начинку

• Збий вершковий сир блендером до однорідності.
• Додай йогурт (або сметану) і ще раз збий.
• Влий 2/3 вишневої маси з желатином і акуратно перемішай.

4. Збери чізкейк

• Виклади сирну масу на пісочну основу, розрівняй.
• Постав у холодильник на 2–3 години для первинного застигання.

5. Зроби верхній шар

• Злегка підігрій решту вишневої маси (за бажанням додай цілі вишні).
• Акуратно вилий зверху на застиглий чізкейк.
• Постав у холодильник мінімум на 8–12 годин (краще на ніч).

Поради

• Вершковий сир можна замінити будь-яким м’яким сиром жирністю 5–9%.
• Йогурт можна замінити нежирною сметаною.
• Якщо хочеш більш насичений вишневий смак — додай трохи лимонного соку до вишневої маси.