Как выбрать самые полезные яйца в магазине: 5 важных правил

Яйца являются доступным источником белка и других питательных веществ, однако их пищевая ценность может отличаться в зависимости от условий содержания кур и состава корма. Как выбрать качественные и питательные яйца в магазине, рассказали специалисты на веб-ресурсе Verywell Health.

Важно обращать внимание не только на цену или цвет скорлупы. Имеет значение состояние, срок годности, условия хранения и информация на упаковке.

На что обращать внимание при выборе яиц

Перед покупкой следует открыть упаковку и проверить внешний вид яиц. Скорлупа должна быть гладкой, чистой и без трещин.

Цвет скорлупы – белый, коричневый, голубой или зеленый – сам по себе не определяет питательность или вкус яйца. Оттенок зависит преимущественно от породы курицы. Размер яйца также не свидетельствует о его свежести или пищевой ценности.

Не менее важно проверить дату на упаковке. Яйца обычно попадают в продажу в течение недели после сноса. На упаковке может быть также трехзначный код, указывающий на день года, когда яйца упакованы.

При правильном хранении яйца в скорлупе могут оставаться пригодными до пяти недель. Покупать их следует только в холодильных витринах.

Если после разбивания яйцо имеет неприятный запах или белок приобрел зеленоватый оттенок, его нельзя употреблять. У более старых яиц белок может становиться реже, однако это само по себе не означает потерю питательных свойств.

Что означает маркировка

Надписи на упаковке могут рассказать об условиях содержания кур и особенностях корма. В частности, можно встретить следующие обозначения:

• органические яйца - кур содержат без клеток, они имеют доступ к открытому пространству и получают органический корм;
• яйца от кур свободного выгула – птица имеет доступ к открытому пространству;
• бесклеточные яйца – кур не содержат в клетках, однако они могут постоянно находиться внутри помещения;
• обогащенные омега-3 - корм кур содержит компоненты, повышающие содержание омега-3 жирных кислот в яйцах;
• пастеризованные – яйца нагревают для уничтожения потенциально опасных микроорганизмов. Такие яйца могут быть полезны для блюд, где продукт используется сырым или недостаточно термически обрабатывается;
• без антибиотиков – соответствующая маркировка указывает на отсутствие их остатков в продукте;
• без гормонов – в США использование гормонов для производства яиц запрещено.

В то же время обозначение "vegetarian-fed" означает, что кур кормили вегетарианским кормом. Однако это не обязательно свидетельствует о высшей питательности яиц, поскольку куры по природе всеядны.

Отличается ли питательность яиц

Исследования показывают, что способ производства и питания кур может оказывать влияние на состав яиц.

К примеру, органические яйца в отдельных исследованиях содержали больше ненасыщенных жиров, витаминов A и E по сравнению с обычными. В яйцах от кур, имеющих доступ к пастбищу, также было обнаружено больше антиоксидантных каротиноидов и омега-3 жирных кислот.

Отдельно следует обращать внимание на яйца, обогащенные омега-3. В них может содержаться до 600 мг омега-3 на яйцо, тогда как в обычных яйцах около 30 мг.

Омега-3 жирные кислоты связаны с поддержанием здоровья сердечно-сосудистой системы, в частности, могут влиять на уровень холестерина и триглицеридов.

В то же время не стоит считать, что более дорогие или органические яйца автоматически полезны для каждого человека. Их питательная ценность зависит от многих факторов, включая корма и условия содержания птицы.

Качество яиц по категориям

На упаковке может быть указан сорт яиц. По американской системе USDA существуют три основных категории:

• Grade AA – самое высокое качество: яйца имеют плотный белок, округлый желток и чистую невредимую скорлупу;
• Grade A – самая распространенная категория в магазинах, яйца имеют плотный белок и чистую скорлупу без трещин;
• Grade B – белок в таких яйцах реже, а желток более плоский. Скорлупа остается невредимой, но может иметь пятна. Такие яйца в основном используются в промышленном производстве.

Итак, при покупке яиц следует проверять не только их цвет или размер. Прежде всего, следует обращать внимание на целостность скорлупы, дату упаковки, условия хранения и маркировки. Если важен именно состав питательных веществ, можно выбирать яйца, обогащенные омега-3 или продукцию от кур, которые имели доступ к пастбищу.

Читайте также