Як вибрати найкорисніші яйця в магазині: 5 важливих правил

Яйця є доступним джерелом білка та інших поживних речовин, однак їхня харчова цінність може відрізнятися залежно від умов утримання курей і складу корму. Як обрати якісні та поживні яйця в магазині, розповіли фахівці на вебресурсі Verywell Health.

Важливо звертати увагу не лише на ціну чи колір шкаралупи. Має значення її стан, термін придатності, умови зберігання та інформація на упаковці.

На що звертати увагу під час вибору яєць

Перед покупкою варто відкрити упаковку та перевірити зовнішній вигляд яєць. Шкаралупа має бути гладкою, чистою та без тріщин.

Колір шкаралупи — білий, коричневий, блакитний або зелений — сам по собі не визначає поживність чи смак яйця. Відтінок залежить переважно від породи курки. Розмір яйця також не свідчить про його свіжість або харчову цінність.

Не менш важливо перевірити дату на упаковці. Яйця зазвичай потрапляють у продаж протягом тижня після знесення. На упаковці також може бути тризначний код, який вказує на день року, коли яйця запакували.

За належного зберігання яйця у шкаралупі можуть залишатися придатними до п’яти тижнів. Купувати їх варто лише в холодильних вітринах.

Якщо після розбивання яйце має неприємний запах або білок набув зеленуватого відтінку, його не можна вживати. У старіших яєць білок може ставати рідшим, однак це саме по собі не означає втрату поживних властивостей.

Що означає маркування

Написи на упаковці можуть розповісти про умови утримання курей та особливості корму. Зокрема, можна зустріти такі позначення:

• органічні яйця — курей утримують без кліток, вони мають доступ до відкритого простору та отримують органічний корм;
• яйця від курей вільного вигулу — птиця має доступ до відкритого простору;
• безкліткові яйця — курей не утримують у клітках, однак вони можуть постійно перебувати всередині приміщення;
• збагачені омега-3 — корм курей містить компоненти, які підвищують вміст омега-3 жирних кислот у яйцях;
• пастеризовані — яйця нагрівають для знищення потенційно небезпечних мікроорганізмів. Такі яйця можуть бути корисними для страв, де продукт використовується сирим або недостатньо термічно обробляється;
• без антибіотиків — відповідне маркування вказує на відсутність їх залишків у продукті;
• без гормонів — у США використання гормонів для виробництва яєць заборонене.

Водночас позначення "vegetarian-fed" означає, що курей годували вегетаріанським кормом. Однак це не обов’язково свідчить про вищу поживність яєць, оскільки кури за природою є всеїдними.

Чи відрізняється поживність яєць

Дослідження показують, що спосіб виробництва та харчування курей може впливати на склад яєць.

Наприклад, органічні яйця в окремих дослідженнях містили більше ненасичених жирів, вітамінів A та E порівняно зі звичайними. У яйцях від курей, які мають доступ до пасовища, також виявляли більше антиоксидантних каротиноїдів та омега-3 жирних кислот.

Окремо варто звертати увагу на яйця, збагачені омега-3. У них може міститися до 600 мг омега-3 на яйце, тоді як у звичайних яйцях — близько 30 мг.

Омега-3 жирні кислоти пов’язані з підтримкою здоров’я серцево-судинної системи, зокрема можуть впливати на рівень холестерину та тригліцеридів.

Водночас не варто вважати, що дорожчі або органічні яйця автоматично є кориснішими для кожної людини. Їхня поживна цінність залежить від багатьох факторів, зокрема корму та умов утримання птиці.

Якість яєць за категоріями

На упаковці також може бути зазначений сорт яєць. За американською системою USDA існують три основні категорії:

• Grade AA — найвища якість: яйця мають щільний білок, округлий жовток і чисту неушкоджену шкаралупу;
• Grade A — найпоширеніша категорія у магазинах, яйця мають щільний білок та чисту шкаралупу без тріщин;
• Grade B — білок у таких яйцях рідший, а жовток більш плаский. Шкаралупа залишається неушкодженою, але може мати плями. Такі яйця переважно використовують у промисловому виробництві.

Отже, під час купівлі яєць варто перевіряти не лише їхній колір чи розмір. Насамперед слід звертати увагу на цілісність шкаралупи, дату пакування, умови зберігання та маркування. Якщо важливий саме склад поживних речовин, можна обирати яйця, збагачені омега-3, або продукцію від курей, які мали доступ до пасовища.

Читайте також

Яйця чи вівсянка: експерти назвали найкорисніший сніданок для організму