Беф бургіньйон — найсмачніша яловичина по-бургундськи

Беф бургіньйон — одна з найвідоміших страв французької кухні. М’ясо виходить надзвичайно ніжним, а соус — насиченим і ароматним завдяки тривалому тушкуванню у вині.

Інгредієнти

Для маринаду:

• Яловичина (для тушкування) — 1 кг
• Червоне вино (сухе) — 750 мл
• Часник — 6 зубчиків (розрізати навпіл)
• Лавровий лист — 3 шт.
• Чебрець (гілочки) — 8 шт.

Для страви:

• Яловичий бульйон — 400 мл
• Морква — 4 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Селера — 1 стебло
• Борошно — 25 г
• Томатна паста — 25 г
• Олія — 5 ст. л.
• Цибуля шалот (маленька) — 8 шт.
• Вершкове масло — 20 г
• Гриби — 200 г
• Копчений бекон — 160 г
• Сіль, перець — за смаком

Приготування

1. Маринування (обов’язковий етап): Наріжте яловичину шматками приблизно 5×5 см. Покладіть м’ясо у велику миску, додайте лавровий лист, часник і чебрець. Залийте червоним вином, накрийте і залиште маринуватися в прохолодному місці або холодильнику на 24–36 годин.

2. Підготовка: Розігрійте духовку до 150°C. Вийміть м’ясо з маринаду, обсушіть паперовими рушниками. Маринад відкладіть.

3. Обсмажування м’яса :У важкій каструлі, придатній для духовки, розігрійте 4 ст. л. олії. Обсмажте м’ясо порціями з усіх боків до рум’яної скоринки. Викладіть на тарілку.

4. Овочі та соусна основа: У тій же каструлі обсмажте грубо нарізані моркву, селеру та цибулю 5 хвилин. Додайте борошно і томатну пасту, перемішайте. Поверніть м’ясо назад, влийте маринад і бульйон (рідина має трохи покривати м’ясо).

5. Тушкування: Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на 4 години. Періодично перевіряйте рівень рідини та за потреби доливайте бульйон.

6. Додаткові інгредієнти (класична подача)

• Обсмажте маленьку цибулю шалот на суміші олії та вершкового масла до м’якості.
• Обсмажте нарізаний бекон до рум’яності.
• Гриби обсмажте окремо до золотистого кольору.
• Додайте все це до м’яса за 20 хвилин до закінчення тушкування. Посоліть і поперчіть за смаком.

Поради

• Використовуйте якісне червоне вино, яке не шкода пити.
• Найкраще підходить яловичина з невеликою кількістю жиру (наприклад, з лопатки або гомілки).
• Страва стає ще смачнішою на наступний день після приготування.
• Ідеально подається з картопляним пюре, пастою або свіжим багетом.