Беф бургиньон – самая вкусная говядина по-бургундски

Беф бургиньон – одно из самых известных блюд французской кухни. Мясо получается очень нежным, а соус — насыщенным и ароматным благодаря длительному тушению в вине.

Ингредиенты

Для маринада:

• Говядина (для тушения) - 1 кг
• Красное вино (сухое) - 750 мл
• Чеснок – 6 зубчиков (разрезать пополам)
• Лавровый лист – 3 шт.
• Тимьян (веточки) - 8 шт.

Для блюда:

• Говяжий бульон - 400 мл
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сельдерей - 1 стебель
• Мука - 25 г
• Томатная паста — 25 г
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Лук шалот (маленький) - 8 шт.
• Сливочное масло - 20 г
• Грибы - 200 г
• Копченый бекон - 160 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление

1. Маринование (обязательный этап): Нарежьте говядину кусками примерно 5×5 см. Положите мясо в большую миску, добавьте лавровый лист, чеснок и чабрец. Залейте красным вином, накройте и оставьте мариноваться в прохладном месте или в холодильнике на 24–36 часов.

2. Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Извлеките мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Маринад отложите.

3. Обжаривание мяса: В тяжелой кастрюле, пригодной для духовки, разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Обжарьте мясо порциями со всех сторон до румяной корочки. Выложите на тарелку.

4. Овощи и соусное основание: В той же кастрюле обжарьте грубо нарезанные морковь, сельдерей и лук 5 минут. Добавьте муку и томатную пасту, перемешайте. Поверните мясо обратно, влейте маринад и бульон (жидкость должна немного покрывать мясо).

5. Тушение: Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4 часа. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте бульон.

6. Дополнительные ингредиенты (классическая подача)

• Обжарьте лук шалот на смеси масла и сливочного масла до мягкости.
• Обжарьте нарезанный бекон до румяности.
• Грибы обжарьте отдельно до золотистого цвета.
• Добавьте все это к мясу за 20 минут до окончания тушения. Посолите и поперчите по вкусу.

Советы

• Используйте качественное красное вино, которое не жалко пить.
• Лучше всего подходит говядина с небольшим количеством жира (например, из лопатки или голени).
• Кушанье становится еще вкуснее на следующий день после приготовления.
• Идеально подается с картофельным пюре, пастой или свежим багетом.