Оселедець під шубою по-новому: рецепти до новорічного столу
Навіть звичайнісіньку шубу можна приготувати в більш цікавих інтерпретаціях. Ділимося підбіркою незвичайних інтерпретацій Шуби, які стали вже улюбленими.
Уявити святковий стіл без шуби часто не можуть навіть шеф-кухарі, які не подають подібні страви у своїх ресторанах. Тому, якщо вам раптом набрид цей салат-закуска у звичайному варіанті, спробуйте один із описаних нижче рецептів.
Шуба із запеченою скумбрією від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- Буряк - 2 шт. (середніх)
- Картопля - 4 шт. (середніх)
- Морква -4 шт. (середніх)
- Майонез - 8-10 ст.л.
- Скумбрія -2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Цибуля - 1-2 шт.
- Олія - 2 ст.л.
- Апельсинова цедра за смаком
- Сіль та перець за смаком
Інструкція приготування
- Промийте скумбрію, посоліть і поперчіть зовні та всередині до смаку. Покладіть всередину риб кілька часточок лимона, полийте 2 ст.л. олії та випікайте 30 хвилин при температурі 175°С.
- Зваріть або запечіть овочі, потім натріть їх на великій тертці. Дрібно наріжте цибулю.
- Починайте формування салату: на дно форми викладіть буряк і промажте його майонезом. Зверху викладіть моркву, картоплю та цибулю, змастивши кожен шар майонезом. Розберіть скумбрію на маленькі шматочки і викладіть її останнім шаром.
- Залиште салат просочитися приблизно на годину. Перед подачею прикрасьте апельсиновою цедрою.
Шуба з лососем "для гурманів"
Інгредієнти:
- Лосось - 1 кг
- Лимон - 1 шт.
- Морква - 2-3 шт.
- Картопля -1 шт.
- Молодий буряк (малого розміру, краще бебі-буряк) - 4-5 шт.
- Зелене яблуко - 1 шт.
- Крем-сир чи майонез - 1 ст.л.
- Зелена олія - 1 ст.л.
- Кріп - кілька гілочок
- Зелена цибуля - кілька гілочок
- Цукор - 30 г
- Сіль - 100 г
- Перець - дрібка
Приготування:
Солимо рибу, попередньо знявши з неї шкіру. На 1 кг риби беремо 100 г солі та 30 г цукру. Перемішуємо сіль та цукор, насипаємо частину на дно контейнера, викладаємо рибу і знову засипаємо зверху сумішшю солі з цукром. Додаємо цедру лимона та кріп. Залишаємо на 8−10 годин маринуватися в холодильнику.
Або альтернативно можна зробити швидкий пресолтинг — нарізати рибу тонкими скибочками та солити в іншій пропорції (на 1 кг риби 10 г солі та 3 г цукру). Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 15−20 хвилин.
Обвалюємо в солі моркву та буряк, замотуємо їх у фольгу та запікаємо. Готові овочі охолоджуємо та чистимо. Буряк зачищаємо всередині ложкою нуазет або акуратно вирізаємо серцевину ножем. Картоплю та моркву нарізаємо дрібним кубиком (техніка брюнуа).
Додаємо в миску до овочів трохи кропу та крем-сир (або майонез), а також вже засолену рибу. Добре перемішуємо і перчимо, додаємо кілька крапель лимонного соку та подрібнену зелену цибулю.
Начиняємо буряки сумішшю риби з овочами. Нарізаємо яблуко дрібним кубиком (технікою брюнуа) і занурюємо в зелену олію. Викладаємо разом із начиненим буряком на тарілку для презентації. Прикрашаємо кропом.
Роли з шуби
Інгредієнти:
- Оселедець -1 шт.
- Морква - 100 г
- Буряк - 200 г
- Картопля - 100 г
- Вершковий сир - 100 г
- Майонез - 100 г
Інструкція приготування
- Відваріть овочі, натріть на великій тертці картоплю та моркву в окремі ємності. Буряки наріжте на максимально довгі слайси.
- Обробіть рибу і наріжте її невеликими шматочками.
- Половину майонезу змішайте з картоплею, другу половину – з морквою. До картоплі також додайте вершковий сир.
- Візьміть бамбуковий килимок для ролів, викладіть на нього харчову плівку та приступайте до збирання ролів.
- Викладіть слайси буряків, зверху рівномірним шаром моркву, потім картоплю та рибу.
- За допомогою килимка згорніть рол, надавши йому форму брусочка. Потім відправте його в холодильник на кілька годин для просочення. Готовий рол дістаньте із холодильника і наріжте на порції.
Нагадаємо, новий салат "Оселедець під білою периною" - швидкий, смачний і апетитний. Поєднання оселедця і цибулі-порею виходить просто дивовижним.
Читайте також