Селедка под шубой по-новому: рецепты к новогоднему столу

Даже самую обычную шубу можно приготовить в более интересных интерпретациях. Делимся подборкой необычных интерпретаций Шубы, которые стали уже любимыми.

читати українською

Автор: Алексей Михайлюк

29 ноября, 22:55

Вообразить праздничный стол без шубы часто не могут даже шеф-повара, которые не подают подобные блюда в своих ресторанах. Поэтому, если вам вдруг надоел этот салат-закуска в обычном варианте, попробуйте один из описанных ниже рецептов.

Шуба с запеченной скумбрией от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт. (средних)
Картофель – 4 шт. (средних)
Морковь – 4 шт. (средних)
Майонез – 8-10 ст.л.
Скумбрия – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Лук – 1-2 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Апельсиновая цедра по вкусу
Соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению

Промойте скумбрию, посолите и поперчите снаружи и внутри по вкусу. Положите внутрь рыб несколько дольок лимона, полейте 2 ст.л. растительного масла и выпекайте 30 минут при температуре 175°С.
Сварите или запеките овощи, затем натрите их на большой терке. Мелко нарежьте лук.
Начинайте формирование салата: на дно формы выложите свеклу и промажьте ее майонезом. Сверху выложите морковь, картофель и лук, смазав каждый слой майонезом. Разберите скумбрию на мелкие кусочки и выложите ее последним слоем.
Оставьте салат пропитаться примерно на час. Перед подачей украсьте апельсиновой цедрой.

Шуба с лососем "для гурманов"

Ингредиенты:

Лосось – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Картофель – 1 шт.
Молодая свекла (малого размера, лучше беби-свекла) – 4-5 шт.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Крем-сыр или майонез – 1 ст.л.
Зеленое масло – 1 ст.л.
Укроп – несколько веточек
Зеленый лук – несколько веточек
Сахар – 30 г
Соль – 100 г
Перец – щепотка

Приготовление:

Солим рыбу, предварительно сняв с нее кожу. На 1 кг рыбы берём 100 г соли и 30 г сахара. Перемешиваем соль и сахар, насыпаем часть на дно контейнера, выкладываем рыбу и снова засыпаем сверху смесью соли с сахаром. Добавляем лимонную цедру и укроп. Оставляем на 8-10 часов мариноваться в холодильнике.

Или альтернативно можно сделать быстрый пресолтинг – нарезать рыбу тонкими ломтиками и солить в пропорции (на 1 кг рыбы 10 г соли и 3 г сахара). Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 15-20 минут.

Обваливаем в соли морковь и свеклу, заматываем ее в фольгу и запекаем. Готовые овощи охлаждаем и чистим. Свеклу зачищаем внутри ложкой нуазета или аккуратно вырезаем сердцевину ножом. Картофель и морковь нарезаем маленьким кубиком (техника брюнуа).

Добавляем в миску к овощам немного укропа и крем-сырь (или майонез), а также уже засоленную рыбу. Хорошо перемешиваем и перчим, добавляем несколько капель лимонного сока и измельченный зеленый лук.

Начиняем свеклу смесью рыбы с овощами. Нарезаем яблоко маленьким кубиком (техникой брюнуа) и погружаем в зеленоватое масло. Выкладываем вместе с начиненной свеклой на тарелку для презентации. Украшаем укропом.

Роллы из шубы

Ингредиенты:

Сельдь – 1 шт.
Морковь – 100 г
Свекла – 200 г
Картофель - 100 г
Сливочный творог – 100 г
Майонез – 100 г

Инструкция по приготовлению

Отварите овощи, натрите на большой терке картофель и морковь в отдельные емкости. Свеклу нарежьте на максимально длинные слайсы.
Разделайте рыбу и нарежьте ее небольшими кусочками.
Половину майонеза смешайте с картофелем, вторую половину – с морковью. К картофелю также добавьте сливочный творог.
Возьмите бамбуковый коврик для роллов, выложите на него пищевую пленку и приступайте к сбору роллов.
Выложите слайсы свеклы, сверху равномерным слоем моркови, затем картошку и рыбу.
С помощью коврика сверните ролл, придав ему форму брусочка. Затем отправьте его в холодильник на несколько часов для пропитки. Готовый ролл достаньте из холодильника и нашинкуйте на порции.