Как закрыть кабачки на зиму – три необычных рецепта домашней консервации

Кабачки – один из самых популярных сезонных овощей, который хозяйки активно закрывают на зиму. Они недорогие, быстро готовятся и подходят ко многим блюдам. Предлагаем три проверенных рецепта маринованных кабачков — без стерилизации, "как грибы" и по-корейски.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот способ подойдет тем, кто хочет сэкономить время и избежать термической обработки банок. Для приготовления требуется:

• 1,5–2 кг кабачков
• 30 г укропа
• 30 г петрушки
• 2–3 гвоздики
• 2–3 зубчика чеснока
• 5–6 горошин душистого перца
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. уксусной эссенции (на 1 л банку)

Кабачки нарезать кольцами толщиной около 2 см, чеснок пополам. В стерилизованные банки выкладывают чеснок, зелень, кабачки, добавляют специи. Заливают кипятком, накрывают крышками на 10 минут.

После этого готовят маринад из соли, сахара и воды. Предварительную воду сливают, овощи заливают горячим рассолом. Добавляют уксусную эссенцию, закатывают, переворачивают и несколько раз встряхивают для равномерного распределения уксуса.

Кабачки на зиму "как грибы"

Этот вариант отличается ярким вкусом и хорошо хранится. Требуется:

• 2 кг кабачков
• 1 головка чеснока
• 50 г соли
• 125 г сахара
• 125 мл 9% уксуса
• 1 ст. л. черного молотого перца
• по пучку петрушки и укропа

Кабачки порезать кусочками, добавить все ингредиенты, не считая зелени, перемешать. Мелко нарезать зелень, добавить в смесь, снова перемешать. Настоять 1 час, периодически перемешивая.

Стерилизованные банки плотно заполнить овощами. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой 15 минут после появления пузырьков. Затем банки закрутить.

Кабачки по-корейски

Рецепт для любителей пикантных и острых закусок. Для салата необходимо:

• 1,5 кг молодых кабачков
• 3 моркови
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. приправы для моркови по-корейски
• 1 ст. л. соли
• 60–100 г сахара
• 100 мл масла
• 100 мл 9% уксуса

Кабачки и морковь натереть на терку для корейской моркови, перец соломкой. Всё перемешать.

Отдельно смешать измельченный чеснок, приправу, уксус и растительное масло. Влить в овощи, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре.

Готовую смесь разложить по стерилизованным полулитровым банкам, добавить овощной сок. В кастрюлю положить полотенце, поставить банки, налить воду до «плечиков», стерилизовать 20 минут после закипания. Затем закатать и укутать.

Эти рецепты позволят разнообразить зимнее меню вкусными кабачками, которые легко приготовить дома.

Аджика з кабачків: рецепт пікантної закуски на зиму