Квашеная капуста по-грузински: хрустящий салат для мясных блюд и зимы

Квашеная капуста по-грузински – это легкий и вкусный способ сохранить овощи на зиму. Рецепт основан на природной ферментации, которая придает блюду хруст и пробиотические свойства, делая его идеальным дополнением к шашлыку и крепким напиткам.

Рецептом поделились журналисты ТСН.

Для приготовления грузинской квашеной капусты, прежде всего, нужно приготовить рассол. На 1,2 кг капусты понадобятся: 3 литра воды, 100 г каменной соли, 30 г сахара, 1 чайная ложка душистого перца горошком и 3–4 лавровых листа. Воду доводят до кипения со специями, варят 10 минут, после чего остужают до 70–80 С для заливки овощей.

Овощи нарезают эстетически и аккуратно: белокочанную капусту большими квадратами, цветную – на мелкие соцветия, свеклу и морковь – ломтиками около 1 см. Добавляют зелень, чеснок и острый перец.

В 5-литровую банку овощи укладывают послойно: зелень и чеснок на дно, морковь и свеклу, оба вида капусты, повторяя слои вверх. Слегка утрамбовывают, чтобы рассол мог циркулировать.

Заливают овощи теплым рассолом через сито, оставляя небольшое отверстие для выхода газов и держат на кухне 3 дня. После появления характерного терпкого запаха банку переносят в холодильник или погреб. Перед подачей можно сбрызнуть маслом и добавить кольца лука.

Капуста по-грузински сохранит хруст и аромат до самой весны и станет отличным дополнением к мясным блюдам и традиционным зимним напиткам.

Читайте также

М’які домашні булочки: простий рецепт ідеальної випічки