Квашеная капуста за 5 дней: простой рецепт для хрустящего и вкусного блюда

Чтобы квашеная капуста была поистине вкусной, важно правильно выбрать главный ингредиент. Для рецепта подойдут только поздние сорта капусты, созревающие осенью — в конце сентября или начале октября. Основное требование – капуста должна быть сочной и свежей.

Рецептом поделились журналисты ТСН.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Капуста - 2 средние головки
• Морковь - 2 средние
• Соль каменная – 80 мл (объем миллилитров, а не граммов, для правильного вкуса)

Дополнительно понадобится: трехлитровая банка, пестик, шампур или толстая спица.

Процесс приготовления

1. Капусту и морковь нарезать мелко ножом или нашинковать.
2. Соленье и перетирание: смешать овощи с солью и тщательно перетереть руками. Сок должен выделяться сразу.
3. Выстаивание: дать смеси постоять 1-2 часа.
4. Утрамбование в банке: плотно положить капусту в трехлитровую банку, оставив пару сантиметров вверх. Поставить банку в миску, чтобы собрался сок.
5. Прокалывание: для молочнокислого брожения обеспечить выход газов, прокалывая капусту спицей до дна банки трижды в день в течение трех суток.

Хранение и готовность

Квашеная капуста созревает 3–5 дней в зависимости от температуры:

• комнатная температура - 3 дня
• прохладное место – до 5 дней

О готовности сигнализирует отсутствие пузырьков при проколе. Хранить готовую капусту следует в холодильнике.

Со временем капуста может немного потерять хрусткость и стать более кислой – идеальной для борща или капустника.

Читайте также

Новорічна закуска, що здивує всіх: рецепт закусочних мандаринів