На чем лучше жарить: какие масла выбирать, а от каких следует отказаться

Выбор масла для жарки – важный момент для каждого, кто заботится о своем здоровье. Не все растительные масла подходят для термической обработки продуктов. Ключевыми параметрами при выборе является температура дымления (т.е. предел, при котором масло начинает гореть и выделять токсичные вещества) и тип жиров – насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные.

Как объяснила диетолог Сара Анзловар в комментарии изданию EatingWell, лучше выбирать масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров — они полезны для сердца, снижают воспаление и способствуют нормализации уровня холестерина.

Лучшие масла для жарки

Оливковое масло

Один из самых популярных и здоровых вариантов. Содержит преимущественно мононенасыщенные жиры, а также витамин E и полифенолы – природные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.

Оливковое масло экстра вирджин имеет температуру дымления от 177 до 210°C, что делает его пригодным для запекания, пассерования и даже легкого обжаривания.

К тому же исследования показывают, что регулярное потребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает микробиом кишечника.

Масло авокадо

Богато мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и полифенолами. Обладает высокой температурой дымления — более 200°C, нейтральным вкусом и стабильной структурой при нагревании.

Идеально подходит для обжарки, гриля, а также для жарки во фритюре.

Сафлоровое масло

Получают из семян сафлора, похоже на подсолнечное. Содержит линолевую кислоту – полезный полиненасыщенный жир, помогающий снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и триглицеридов.

Сафлоровое масло имеет высокую точку дымления, нейтральный вкус и хорошо подходит для приготовления маринадов, соусов, выпечки и жарки.

Рапсовое масло

Одно из самых доступных и универсальных. Содержит жирные кислоты омега-3, полиненасыщенные жиры и имеет низкое содержание насыщенных жиров.

Температура дымления – высокая, вкус – нейтральный, а стоимость – бюджетная. Его рекомендуют даже в здоровых диетах. По словам Анзловар, рапсовое масло улучшает баланс холестерина в организме и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Какие масла лучше не использовать для жарки

Льняное масло

Несмотря на богатое содержание омега-3 жиров, поли- и мононенасыщенных кислот, это масло имеет очень низкую температуру дымления. При нагревании оно быстро разлагается и образует вредные соединения.

Идеально подходит для салатов и холодных блюд, но совершенно не годится для жарки.

Пальмовое масло

Около 50% жиров в его составе насыщены, они могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, выращивание пальмового масла часто вредит окружающей среде.

Хотя температура дымления у него высока, с точки зрения здоровья – это плохой выбор.

Масло грецкого ореха

Очень полезно для сердца, мозга, кишечника – но только в сыром виде. Имеет низкую температуру дымления и короткий срок годности.

Рекомендуется только для заправки салатов и хранения в холодильнике.

Подведем итог

Если вы хотите приготовить пищу с пользой для здоровья, выбирайте оливковое масло, масло авокадовое, рапсовое или сафлоровое. Они обладают высокой термостойкостью, полезны для сердца и прекрасно подходят для различных методов термической обработки.

А вот льняное, масло грецкого ореха и пальмовое лучше не использовать при жарке – или совсем исключить из рациона, как в случае с пальмовым.

Бережное отношение к выбору масла – это маленький, но важный шаг к здоровой жизни.

Що може бути простіше: як правильно посмажити картоплю