Зачем нужна пергаментная бумага и чем можно ее заменить

Когда вы собрались испечь что-нибудь вкусное, а под рукой нет пергамента для выпечки, на помощь придут проверенные средства, которыми обходились хозяйки, когда пергамент в магазинах не продавался.

Чем заменить пергаментную бумагу

Пергамент хозяйки используют, чтобы тесто не пристало к форме или противню, а низ изделия не подгорел. Правильный пергамент пропитывается специальным составом, который не вступает в реакцию с продуктами и делает бумагу жаростойкой.

Итак, если у вас нет пергамента или он плохого качества, его можно заменить:

• обычной пищевой бумагой или канцелярской калькой;
• офисной бумагой или письмом из обычной тетради;
• пищевой фольгой.

Для того чтобы использовать любую другую бумагу вместо пергамента для выпечки, ее нужно с обеих сторон смазать сливочным маслом или растительным маслом.

Фольгу тоже можно смазать, но уже только с соприкасающейся с продуктами стороны. Помните, что стороны фольги отличаются по теплопроводности: блестящая действует как экран, предотвращает перегрев продукта и его подгорание, а матовая, напротив, аккумулирует тепло. Поэтому, если вам нужно защитить низ от подгорания, застилайте фольгу блестящей стороной вниз (экраном к источнику тепла).

Чем заменить пергамент, когда нет ни фольги, ни бумаги

Пожалуй, самый древний способ, не потерявший своей актуальности – это жир.

Для запекания мяса, рыбы, хлеба и другого дрожжевого теста смажьте форму или противень жиром:

• растительное масло – самый простой и доступный вариант, излишки после смазки нужно слить из формы;
• Антипригарная смесь – растительное масло с смальцем в пропорции 1:1 – это идеальный вариант для смазывания формы и гарантия, что тесто не прилипнет (можно заготовить впрок и хранить в холодильнике).

Для выпечки кексов и бисквитов лучше всего использовать французскую рубашку . Для этого форму нужно густо смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, манкой или молотыми сухарями.

Чем заменить пергамент – современные альтернативы

Современные технологии позволяют решить проблему прилипло пергамента и теста раз и навсегда. Для этого используются:

1. Силиконовые формы – удобны для выпечки бисквитов, кексов и печенья из жидкого теста. Недостаток – ограничен в использовании, для выпечки различных изделий придется покупать новые и новые формы.
2. Силиконовые коврики (не путать с ковриками для раскатывания и обработки теста!) – универсальный вариант, подходящий для выпекания любого вида теста. Из недостатков можно отметить, что ребристую поверхность коврика довольно трудно отмыть от жира, а края со временем пересыхают и начинают крошиться.
3. Тефлоновый армированный коврик – идеальный вариант, равномерно распределяющий тепло, легко моющийся и долговечный. Недостаток один – достаточно высокая цена, хотя если вы печете часто, то она быстро окупится экономией на фольге и пергаменте.

Чим відіпрати чорнило від ручки з одягу: корисні лайфхаки

Чим можна відмити від жиру кухонні шафи - корисні лайфхаки