Названо самое полезное масло для здоровья: что советуют эксперты

По результатам опроса диетологов и нутрициологов оливковое масло первого отжима стабильно возглавляет рейтинг самых полезных кулинарных жиров.

Об этом сообщило издание Express.

Она не подвергается химической рафинации, а получается холодным механическим отжимом, что позволяет сохранить природные биоактивные соединения — витамин Е, полифенолы и антиоксиданты.

«EVOO содержит большое количество мононенасыщенных жиров, которые поддерживают здоровье сердца, мозга и кишечника, а также уменьшают риски хронических воспалений», - объясняют эксперты по питанию.

Диетология Эрин Вильон подчеркивает, что оливковое масло подходит не только для салатов, как часто считают:

«Она стабильна при приготовлении большинства повседневных блюд и сохраняет ценные свойства даже при нагревании».

Другая диетологиня, Ализа Мароги, отмечает, что миф о «токсичности» EVOO при жарке давно опровергнут.

«Оливковое масло первого отжима остается безопасным при температуре до 200 °C — то есть подходит для пассерования, запекания и жарки на сковороде».

Антиоксиданты в ее составе защищают жиры от окисления даже во время термической обработки.

Сертифицированный сомелье из оливкового масла Мазен Ассаф объясняет:

«Качественная EVOO – это практически свежевыжатый фруктовый сок, ведь оливки являются плодами, а прохладный отжим сохраняет все природные вещества».

Самым полезным считается масло:

• первого отжима,
• с раннего урожая,
• холодного прессования,
• из одного региона происхождения.

Для приготовления блюд при более высоких температурах диетологи советуют масло авокадо. Она имеет подобный профиль жирных кислот к оливковым, но выдерживает значительно больший нагрев и сохраняет полезные свойства.

Кроме того, масло авокадо содержит лютеин, антиоксидант, поддерживающий здоровье глаз.

Эксперты советуют избегать:

• кокосового, пальмового, смальца и топленого масла — из-за высокого содержания насыщенных жиров, повышающих «плохой» холестерин;
• рафинированных масел из семян (подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое) — из-за термической и химической обработки и избытка омега-6 жиров, которые могут провоцировать воспаление.

П’ять причин починати ранок зі склянки теплої води — поради дієтологів