- Яблоки моем, вытираем, натираем на крупной терке.
- Складываем их в эмалированную кастрюлю или в обычную стеклянную банку. Заливаем яблоки водой температуры 60-70 градусов, немного выше уровня фруктов на 3-4 см.
Для приготовления уксуса следует использовать яблоки сладких сортов. - Добавляем в смесь сахар и ставим его в темное теплое место на полмесяца.
- Каждый день помешиваем яблоки.
- Две недели спустя процеживаем жидкость через марлю в другой сосуд.
- Оставляем уксус еще на две недели, чтобы он побродил.
Если в емкости образовался осадок, жидкость нужно снова процедить. - Разливаем уксус по бутылкам.
- Яблочный уксус готов!
Грушевый уксус
Ингредиенты:
- Мягкие груши без порчи - около 8 кг.
- Сахар или мед – 4 ст.л.
Из такого количества груш выходит около 2 л. уксуса, вы же можете делать меньше
В груш снимаем черенки и перемалываем на мясорубке. Наполняем грушевым пюре банка на 2/3 высоты, прикрываем марлей, чтобы туда не попали мошки и грязь. Ставим банку в черном месте при комнатной температуре на 10 дней.
Пюре нужно помешивать каждый день дважды в день. Затем отжимаем сок через х/б ткань и добавляем сахар или мед. Выливаем все в банку и снова прикрываем марлей. Мы оставляем уксус бродить от 40 до 60 дней.
За это время на поверхности образуется дрожащая масса – уксусный гриб. Он должен стать прозрачным, так как выпадет осадок
Готовый уксус разливаем по бутылкам и храним в прохладном темном месте.
Виноградный уксус
Из винограда отжимаем сок, смешиваем его с жмыхом и помещаем в банку. Добавляем сахар и воду комнатной температуры. Продолжение рецепта читайте здесь.
Имбирный уксус
Порошок корня имбиря смешиваем с уксусом, добавляем воду и тщательно перемешиваем. В полученную смесь всыпаем щепотку соли, столько же сахара и добавляем соевый соус. Затем вводим кунжутное масло и взбиваем. Имбирный уксус готов!
чесночно-лимонный уксус
Составляющие:
- головка чеснока,
- 1 лимон,
- 1 стручок жгучего перца,
- 750 мл фруктового или винного белого уксуса
Зубчики чеснока кладем положить в стерильную бутылку. Лимон обдаем кипятком и режем на дольки, добавляем к чесноку. Туда же кладем перец и заливаем все уксусом. Оставляем уксус в закрытой посуде в темном месте при комнатной температуре на 2-3 недели.
Уксус на травах
Составляющие:
- уксус 4-6%
- пряные травы – базилик, майоран, мелисса, мята, чабрец, эстрагон
Травы промываем и обсушиваем на полотенце. В литровую банку кладем травы до половины, заливаем уксусом, закрываем банку крышкой и ставим в прохладное темное место на 15-20 дней. Раз в неделю уксус встряхиваем.
Затем уксус процеживаем, разливаем по бутылкам и закрываем пробками. Ставим бутылки на водяную баню и нагреваем 15-20 минут. Охлаждаем уксус в этой же воде.
Читайте также
