Торт "Мешка" - рецепт из СССР
Торт "Мешка" или торт "Мишка" как в детстве - это на самом деле сметанник. Сметанные лепешки, часть которых идет из какао, и сметанный крем.
Для теста вам понадобятся (расчет на форму 21 см, высота 6,5 см):
- 350 г нежирной сметаны (10-15%);
- 150 г сахара*;
- 100 г (0,5 пачки) сливочного масла;
- 5 г соды;
- 30 г какао;
- 560 г муки.
*Количество сахара по желанию можно взять большее.
Для крема:
- 1 л сметаны;
- 150 г сахара* + 10 г ванильного сахара.
Для теста нужно смешать сметану и сахар, добавить сливочное масло. Всё перемешать. Положить соду (тушить соду не нужно, поскольку в рецепте есть сметана – это кислота).
Разделить массу на 2 равные части, в первую добавить 310 г муки, во вторую – просеять какао, добавить 280 г муки, и замесить тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскачиваться, поэтому при необходимости можно добавить немного муки.
Из первой и второй частей теста раскатать лепешки диаметром 22 см – должно получиться 3 белых и 3 шоколадных. Выпекать в разогретой до 180°С духовке, 8-10 минут. Еще горячий корж обрезать по диаметру формы (21 см).
Для сметанного крема смешать с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар растворился.
Собрать торт: выкладывая поочередно шоколадные и белые лепешки, их нужно смазать кремом. Сверху готовый торт также смазать кремом и можно посыпать крошкой от остатков лепешек. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
По желанию между лепешками можно сделать прослойку из ягод или фруктов.
Торт "Мишка" с безе и орехами
Еще одна популярная вариация этого десерта, но уже более современная - торт "Мишка" из безе. Его готовят из песочного теста, а безе с орехами выступает как еще одна прослойка.
Для теста вам понадобятся (на такую же форму, как и в первом рецепте):
- 340 г муки;
- 4 желтка;
- 150 г (3/4 пачки) сливочного масла;
- 0,5 ч. л. соды;
- 1 ст. л. сметаны;
- цедра лимона;
- щепотка соли.
Для меренги (безе):
- 140–150 г сахара;
- 100 г грецких орехов;
- 4 белка.
Для крема:
- 230 г сливочного масла (82%);
- 1 банка сгущенки.
Для глазури:
- 50 мл сливок (жирность 33%);
- 150 г шоколада.
Замесить тесто, собрать в комок, положить в пакет, убрать в холодильник на полчаса. Затем разделить тесто на четыре части, сформировать шарик и раскатать лепешки по диаметру формы.
Для меренгов белки взбить с помощью миксера к стойким пикам, постепенно добавляя сахар. Добавить рубленые орехи, аккуратно перемешать, убрать в холодильник.
На тесто выложить часть меренги, распределить по коржу. Поставить выпекаться на 10 минут (максимум 15) при t 180°С. Дать лепешку остыть, другие лепешки испечь так же.
Для крема взбить масло, постепенно добавляя сгущенку. Собрать торт, выложить лепешки, перемазывая их кремом.
Сверху по желанию можно украсить ягодами или фруктами.
Читайте также
