Рисовый сыр для веганов: как растительный белок заменяет молочный

Рисовый сыр – это инновационный продукт, разработанный на основе экстрагированных молекулярных компонентов коричневого риса, измельченных зерен и рисовых отрубей. Исследователи соединили растительные белки с кокосовым маслом и кукурузным крахмалом, создав три варианта веганского сыра. Каждый из них содержит примерно 12% белка, что гораздо больше, чем у большинства коммерческих веганских аналогов.

Об этом пишет Popular Science.

«В одном рисовом зерне мы имеем три разных типа белка — из коричневого риса, белого риса и отрубей», — отмечает соавтор исследования Махфузур Рахман.

Такой подход позволяет не только обогатить рацион веганов, но и эффективно использовать побочные продукты обработки риса, которых ежегодно в США скапливаются миллионы тонн.

Ученые подчеркивают, что использование риса для создания сыра имеет не только пищевую, но и экологическую пользу. Побочные продукты переработки зерна могут заменить часть растительных масел и яиц в пищевой промышленности. Кроме того, команда работает над более экологичной технологией экстракции белка с помощью ультразвуковых волн вместо химических растворителей.

Рисовый сыр может стать популярным среди веганов, людей с аллергиями и ищущих питательные альтернативы традиционным сырьям. Высокое содержание белка и гипоаллергенность делают его полезным для здоровья кожи, волос, костей и мышц, а использование побочных продуктов – важный шаг для устойчивого производства.

Читайте также

Як працює яєчна дієта і чи можна дійсно схуднути за тиждень