Что такое шпундра и как ее готовить
Шпундра – это свинина, тушеная со свекольным квасом, которую подают с пшенной кашей и зеленью.
О старинном рецепте, как готовить шпундру – свинину со свеклой, вспоминал еще Иван Котляревский в своей знаменитой Энеиде. Такое ароматное мясное блюдо украинской кухни прекрасно подойдет для сытного ужина – обязательно стоит попробовать!
- 1 кг свинины – подбрюшина или ребра
- 3 свеклы
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 2 лука
- 2 ломтика ржаного хлеба
- 4 ст. л. сахара
- 600 мл теплой воды
- 1 долька лимона
- 1 ст. л. изюма
- 50 г смальью
- Перец черный
- Соль
Для шпундры используется свекольный квас. Для его приготовления натираем 2 свеклы на терке, добавляем ломтики обжаренного ржаного хлеба, сахар, изюм и теплую воду.
Переводим все ингредиенты в банке, накрываем марлей и оставляем для брожения на 3 дня.
Готовый квас процеживаем.
Свинину промоем, обсушим, нарезаем порционными кусочками и обваливаем в муке.
Разогреем в сковороде смалец и обжарим мясо с двух сторон до румяной корочки.
Свеклу порежем тонкими ломтиками, полим лимонным соком. Затем добавляем в мясо и перемешиваем. Свинина начнет окрашиваться в красивый розовый цвет.
Мелко режем лук, добавляем в свинину и еще раз перемешаем.
Заливаем свинину с овощами свекольным квасом. Перчим, солим. Накрываем сковороду крышкой и тушим шпундру около 1,5 часов.
Свинина, приготовленная по рецепту шпундры, получается нежной, вкусной и красного насыщенного цвета.
Даже если сочетание свинины со свеклой вам необычно, попробуйте – возможно, как раз это блюдо будет вам по вкусу.
Непременно подавайте шпундру с рассыпчатой пшенной кашей и зеленью.
Читайте также