Найпоширеніша помилка при зберіганні сиру: експертка пояснила, як не зіпсувати продукт

Сир займає важливе місце на кухні — від крихкого Ланкаширського до м’якого Брі. Втім, неправильне зберігання може зіпсувати продукт: шматочки швидко пліснявіють або висихають. Експертка з гігієни харчових продуктів розповіла, як зберігати сир правильно.

Більшість людей обирають харчову плівку для зберігання сиру, однак такий спосіб не підходить усім сортам. Видання Express наводить коментар фахівчині Сари Тейлор, яка пояснила, чому деякі методи лише шкодять продукту.

"Кожен сир унікальний, і тому в кожного з них є свої вимоги, щоб зберегти його в найкращому вигляді", — зазначила вона.

Чому харчова плівка шкодить сиру

Сир — живий продукт, що "дихає", тому при щільному загортанні у пластик він втрачає доступ до кисню. Через це можуть з’явитися неприємний запах, слиз, а тверді сорти стають жирними й мокрими. У м’яких сирів текстура може перетворитися на кашу.

"Тверді сири, як-от пармезан, мають низький вміст вологи, а оскільки бактерії потребують їжі та вологи для виживання, сир із нижчим вмістом вологи має тенденцію зберігатися довше", — пояснила Тейлор.

Тверді сири допустимо загортати у харчову плівку, оскільки їм важливо зберегти залишкову вологу. Натомість вощений сирний папір або пергамент, що пропускає повітря, сприяє швидшому висиханню твердих сортів.

Для м’яких сирів, як-от брі, важлива вентиляція. Коли повітря не проникає, у продукті накопичуються аміачні гази, які змінюють смак і призводять до псування.

"М’які сири не слід щільно загортати в харчову плівку, тому що вони будуть пітніти", — наголосила експертка.

Натомість такі сири варто загортати у вощений папір, пергамент або багаторазову вощену тканину, після чого поміщати в герметичний контейнер. Додатково в контейнер можна покласти шматок вологої щільної тканини для контролю вологи.

Де зберігати сир у холодильнику

Найкраще місце — задня частина холодильника, де стабільна температура й вологість. Зберігати сир у дверцятах експертка не радить, адже постійне відкривання й закривання призводить до різких перепадів температури, що негативно впливає на продукт.

Чи треба чистити печериці та чи можна їх їсти сирими: пояснення дієтолога