Названо найкориснішу олію для здоров’я: що радять експерти

За результатами опитування дієтологів і нутриціологів, оливкова олія першого віджиму стабільно очолює рейтинг найкорисніших кулінарних жирів.

Про це повідомило видання Express.

Вона не піддається хімічній рафінації, а отримується механічним холодним віджимом, що дозволяє зберегти природні біоактивні сполуки — вітамін Е, поліфеноли та антиоксиданти.

«EVOO містить велику кількість мононенасичених жирів, які підтримують здоров’я серця, мозку та кишківника, а також зменшують ризики хронічних запалень», — пояснюють експерти з харчування.

Дієтологиня Ерін Вільйон підкреслює, що оливкова олія підходить не лише для салатів, як часто вважають:

«Вона стабільна при приготуванні більшості повсякденних страв і зберігає цінні властивості навіть під час нагрівання».

Інша дієтологиня, Аліза Марогі, зазначає, що міф про «токсичність» EVOO при смаженні давно спростований.

«Оливкова олія першого віджиму залишається безпечною при температурах до 200 °C — тобто підходить для пасерування, запікання та смаження на сковороді».

Антиоксиданти в її складі захищають жири від окиснення, навіть під час термічної обробки.

Сертифікований сомельє з оливкової олії Мазен Ассаф пояснює:

«Якісна EVOO — це фактично свіжовичавлений фруктовий сік, адже оливки є плодами, а холодний віджим зберігає всі природні речовини».

Найкориснішою вважається олія:

• першого віджиму,
• з раннього врожаю,
• холодного пресування,
• з одного регіону походження.

Для приготування страв при вищих температурах дієтологи радять олію авокадо. Вона має подібний профіль жирних кислот до оливкової, але витримує значно більший нагрів і зберігає корисні властивості.

Крім того, олія авокадо містить лютеїн, антиоксидант, який підтримує здоров’я очей.

Експерти радять уникати:

• кокосової, пальмової, смальцю та топленого масла — через високий вміст насичених жирів, що підвищують «поганий» холестерин;
• рафінованих олій із насіння (соняшникова, кукурудзяна, соєва, ріпакова) — через термічну й хімічну обробку та надлишок омега-6 жирів, які можуть провокувати запалення.

П’ять причин починати ранок зі склянки теплої води — поради дієтологів