- Яблука миємо, витираємо, натираємо на крупній тертушці.
- Складаємо їх в емальовану каструлю або ж у звичайну скляну банку. Заливаємо яблука водою температури 60-70 градусів, трошки вище рівня фруктів на 3-4 см.
Для приготування оцту треба використовувати яблука солодких сортів. - Додаємо у суміш цукор і ставимо її у темне тепле місце на півмісяця.
- Кожного дня помішуємо яблука.
- Два тижні потому проціджуємо рідину через марлю в іншу посудину.
- Залишаємо оцет ще на два тижні, щоб він побродив.
Якщо у ємності утворився осад, рідину потрібно знову процідити. - Розливаємо оцет по пляшкам.
- Яблучний оцет готовий!
Грушевий оцет
Інгредієнти:
- М’які груші без порчі- близько 8 кг
- Цукор або мед – 4 ст.л.
З такої кількості груш виходить близько 2 л. оцту, ви ж можете робити менше
У груш знімаємо черешки і перемелюємо на м’ясорубці. Наповнюємо грушевим пюре банку на 2/3 висоти, прикриваємо марлею, щоб туди не потрапили мошки і бруд. Ставимо банку в темному місці при кімнатній температурі на 10 днів.
Пюре потрібно помішувати щодня двічі на день. Потім віджимають сік через х / б тканину і додаємо цукор або мед. Виливаємо все в банку і знову прикриваємо марлею. Ми залишаємо оцет бродити від 40 до 60 днів.
За цей час на поверхні утворюється драглиста маса – оцтовий гриб. Він повинен стати прозорим, так як випаде осад
Готовий оцет розливаємо по пляшках і зберігаємо в темному прохолодному місці.
Виноградний оцет
З винограду віджимаємо сік, змішуємо його з макухою і поміщаємо в банку. Додаємо цукор і воду кімнатної температури. Продовження рецепта читайте тут.
Імбирний оцет
Порошок кореня імбиру змішуємо з оцтом, додаємо воду і все ретельно перемішуємо. В отриману суміш всипаємо дрібку солі, стільки ж цукру і додаємо соєвий соус. Потім вводимо кунжутне масло і збиваємо. Імбирний оцет готовий!
Часниково-лимонний оцет
Складові:
- голівка часнику,
- 1 лимон,
- 1 стручок пекучого перцю,
- 750 мл фруктового або винного білого оцту
Зубчики часнику кладемо покласти в стерильну пляшку. Лимон обдаємо окропом і ріжемо на дольки, додаємо до часнику. Туди ж кладемо перець і заливаємо все оцтом. Ми залишаємо оцет в закритому посуді в темному місці при кімнатній температурі на 2-3 тижні.
Оцет на травах
Складові:
- оцет 4-6%
- пряні трави – базилік, майоран, меліса, м’ята, чебрець, естрагон
Трави промиваємо і обсушуємо на полотенце.В літрову банку кладемо трави до половини, заливаємо оцтом, закриваємо банку кришкою і ставимо в прохолодне темне місце на 15-20 днів. Раз в тиждень оцет встряхуємо.
Потім оцет проціджуємо, розливаємо по пляшках і закриваємо пробками. Ставимо пляшки на водяну баню і нагріваємо 15-20 хвилин. Охолоджуємо оцет в цій же воді.
Читайте також
