Рецепти до новорічного столу: чизкейк з грейпфрутом або апельсином

Ніжний, кремовий та в міру солодкий чизкейк, який не потрібно випікати – справжня знахідка у цей час. Такий десерт прикрасить будь-який новорічний стіл, переконаний Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

• 500 г кисломолочного сиру 9%
• 200 мл натурального несолодкого йогурту
• 150 г цукру
• 10 г гранульованого желатину
• 50 мл води
• 250 г вівсяного печива
• 100 г вершкового масла 82,5%

Для оздоблення (за бажанням):

• 1 грейпфрут (або апельсин)
• 2 ст. л. цукру
• 20 г вершкового масла 82,5%
• сік половини лимона
• 20-30 г чорного шоколаду

Покроковий рецепт

Спершу залийте 10 г желатину водою (приблизно 50 г) і відставте на 10 хвилин. За цей час желатин розбухне. Після цього розчиніть його на паровій бані, постійно помішуючи вінчиком або ложкою. Відставте миску в сторону. Якщо желатин почне застигати, поверніть миску на парову баню.

Далі подрібніть 250 г вівсяного печива в крихту. Можна використовувати блендер або скористатися качалкою. Для цього на пергаментний папір викладіть печиво, зверху накрийте таким же шматком пергаменту та "розкачуйте" печиво качалкою.

Розтопіть 100 г вершкового масла 82,5% та змішайте в мисці з крихтою печива. Добре перемішайте суміш до однорідного стану.

Викладіть пластичну масу в розбірну форму діаметром 20 см. Добре утрамбуйте склянкою та поставте в холодильник для застигання щонайменше на 30 хвилин.

Тим часом перетріть через сито 500 г кисломолочного сиру 9% чи перебийте занурювальним блендером. Додайте 200 мл несолодкого йогурту та 150 г цукру.

Добре перемішайте сир з цукром до однорідності блендером або ложкою, після чого перекладіть в сирну масу желатин і перемішайте.

Викладіть отриману масу на основу з вівсяного печива і знову поставте форму в холодильник для застигання щонайменше на 2 години.

Оздоблення десерту

Якщо ви маєте час, бажання і натхнення, можете прикрасити чізкейк грейпфрутом (або апельсином).

Для цього необхідно:

• добре помити та нарізати грейпфрут/апельсин кружальцями;
• розтопити на сковорідці 20 г вершкового масла 82,5%;
• коли масло трохи розтопиться, вичавте туди сік половини лимона;
• додайте в сковорідку 2 ст. л. цукру, після чого зменште вогонь і дочекайтеся, поки цукор розтане;
• викладіть на сковорідку кружечки грейпфрута і тушкуйте 5-7 хвилин, поки фрукт не карамелізується, періодично перевертаючи з боку на бік щипчиками або виделкою.

Наостанок викладіть на тарілку кружальця грейпфрута/апельсина, щоб вони повністю охололи. Після охолодження викладіть карамелізовані кружечки грейпфрута на чізкейк і за бажанням посипте чорним шоколадом, нарізаним на смужки як на фото.