Рецепты к новогоднему столу: чизкейк с грейпфрутом или апельсином

Нежный, кремовый и сладкий чизкейк, который не нужно выпекать – настоящая находка в это время. Такой десерт украсит любой новогодний стол, уверен Евгений Клопотенко.

Ингредиенты:

• 500 г кисломолочного творога 9%
• 200 мл натурального несладкого йогурта
• 150 г сахара
• 10 г гранулированного желатина
• 50 мл воды
• 250 г овсяного печенья
• 100 г сливочного масла 82,5%

Для отделки (по желанию):

• 1 грейпфрут (или апельсин)
• 2 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла 82,5%
• сок половины лимона
• 20-30 г черного шоколада

Пошаговый рецепт

Сначала залейте 10 г желатина водой (около 50 г) и отставьте на 10 минут. За это время желатин разбухнет. После этого растворите его на паровой бане, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Отставьте миску в сторону. Если желатин начнет застывать, сверните миску на паровую баню.

Далее измельчите 250 г овсяного печенья в крошку. Можно использовать блендер или воспользоваться скалкой. Для этого на пергаментную бумагу выложите печенье, сверху накройте таким же куском пергамента и раскатывайте печенье скалкой.

Растопите 100 г сливочного масла 82,5% и смешайте в миске с крошкой печенья. Хорошо размешайте смесь до однородного состояния.

Выложите пластичную массу в разборную форму диаметром 20 см. Хорошо утрамбуйте стаканом и поставьте в холодильник для застывания не менее 30 минут.

Тем временем протрите через сито 500 г кисломолочного сыра 9% или перебейте погружным блендером. Добавьте 200 мл несладкого йогурта и 150 г сахара .

Хорошо перемешайте творог с сахаром до однородности блендером или ложкой, после чего переложите в творожную массу желатин и перемешайте.

Выложите полученную массу на основание из овсяного печенья и снова поставьте форму в холодильник для застывания по меньшей мере на 2 часа.

Отделка десерта

Если у вас есть время, желание и вдохновение, можете украсить чизкейк грейпфрутом (или апельсином).

Для этого необходимо:

• хорошо помыть и нарезать грейпфрут/апельсин кружками;
• растопить на сковороде 20 г сливочного масла 82,5%;
• когда масло немного растопится, выжмите туда сок половины лимона ;
• добавьте в сковороду 2 ст. л. сахара , после чего убавьте огонь и дождитесь, пока сахар растает;
• выложите на сковородку кружочки грейпфрута и тушите 5-7 минут, пока фрукт не карамелизуется, периодически переворачивая с боку на бок щипчиками или вилкой.

Напоследок выложите на тарелку кружки грейпфрута/апельсина, чтобы они полностью остыли. После охлаждения выложите карамелизированные кружочки грейпфрута на чизкейк и по желанию посыпьте черным шоколадом , нарезанным на полоски как на фото.