Всього три інгредієнти: як приготувати досконалі млинці

Приготування млинців здається простою справою, однак навіть досвідчені кулінари іноді стикаються з тим, що тісто виходить надто густим або, навпаки, рідким. Як виявилося, секрет ідеальних млинців полягає не в кількості інгредієнтів, а в правильних пропорціях.

Про це пише видання Daily Mail із посиланням на професора механіки рідин Іана Імса з University College London.

За словами професора Імса, для приготування ідеальних млинців потрібно лише три основні компоненти: борошно, молоко та яйця.
Попри спокусу додати у тісто олію чи інші добавки, науковець радить цього не робити — надлишковий жир може змінити текстуру та завадити рівномірному пропіканню.

«Секрет полягає не у складності рецепта, а у точному співвідношенні інгредієнтів і методі змішування», — зазначає Імс.

Щоб отримати найкращу консистенцію, науковець пропонує скористатися пекарським співвідношенням — воно визначається як кількість молока (в мілілітрах), поділена на вагу борошна (в грамах) і помножена на 100.

• Якщо співвідношення нижче — тісто буде густішим.
• Якщо вище — рідшим і легше розтікатиметься на сковороді.
• Для класичних тонких млинців оптимальним є співвідношення 100.

Формула ідеальних млинців виглядає так:

• 200 мл молока
• 100 г борошна
• 1–2 яйця
• дрібка солі

Щоб отримати ще ніжніший і тонший млинець, Імс радить дати тісту відпочити 10–15 хвилин після збивання.
За цей час білкові ланцюги глютену розслаблюються, а борошно повністю гідратується, що робить тісто еластичним і запобігає розривам під час випікання.

Професор наголошує: не варто пересмажувати млинці — правильна температура сковороди має забезпечувати рівномірну карамелізацію без пересушування.

Таким чином, навіть три простих інгредієнти можуть забезпечити ідеальний результат — якщо дотриматися наукового підходу.

Тістечка "Картопля" за 15 хвилин: швидкий десерт без випікання