Квашена капуста за 5 днів: простий рецепт для хрумкої та смачної страви

Щоб квашена капуста була справді смачною, важливо правильно обрати головний інгредієнт. Для рецепту підійдуть лише пізні сорти капусти, що достигають восени — наприкінці вересня або на початку жовтня. Основна вимога — капуста має бути соковитою та свіжою.

Рецептом поділилися журналісти ТСН.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• Капуста — 2 середні головки
• Морква — 2 середні
• Сіль кам’яна — 80 мл (об’єм мілілітрів, а не грамів, для правильного смаку)

Додатково знадобиться: трилітрова банка, товкач, шампур або товста спиця.

Процес приготування

1. Шинкування: капусту та моркву нарізати дрібно ножем або на шинковці.
2. Соління та перетирание: змішати овочі з сіллю і ретельно перетерти руками. Сік повинен виділятися відразу.
3. Вистоювання: дати суміші постояти 1–2 години.
4. Утрамбовування в банку: щільно покласти капусту у трилітрову банку, залишивши пару сантиметрів до верху. Поставити банку у миску, щоб зібрався сік.
5. Проколювання: для молочнокислого бродіння забезпечити вихід газів, проколюючи капусту спицею до дна банки тричі на день протягом трьох діб.

Зберігання та готовність

Квашена капуста дозріває 3–5 днів залежно від температури:

• кімнатна температура — 3 дні
• прохолодне місце — до 5 днів

Про готовність сигналізує відсутність бульбашок при проколі. Зберігати готову капусту слід у холодильнику.

З часом капуста може трохи втратити хрумкість і стати більш кислою — ідеальною для борщу або капусняку.

Читайте також

Новорічна закуска, що здивує всіх: рецепт закусочних мандаринів