Нужно ли чистить шампиньоны и можно ли есть их сырыми: объяснение диетолога

Пищевая ценность шампиньонов

По словам экспертов, от 35 до 70% сухой массы шампиньонов приходится на углеводы, менее 50% – на белок, а на долю жира остается от 1% до 6%. В то же время, большинство грибных углеводов не несут пищевой ценности, но в их состав входят структурные полисахариды, которые придают грибам плотность и прочность. Чаще это бета-глюкан, хитин и маннит.

Эти вещества очень устойчивы к пищеварительным ферментам, они не расщепляются в желудке, не перевариваются, не всасываются в тонком кишечнике и практически в неизменном виде попадают в толстую кишку.

Поэтому неудивительно, что шампиньоны – это диетический пищевой продукт, который любят диетологи, ведь в 100 граммах шампиньонов содержится 20 ккал, – объясняет Анна Федоренко.

То есть, это низкокалорийный продукт, но за счет того, что он содержит полисахариды и бета-глюкан, в нем много клетчатки, которая чрезвычайно полезна для здоровья.

Клетчатка, содержащаяся в шампиньонах, практически не отличается от клетчатки, содержащейся в злаках, бобовых, фруктах и овощах. Нерастворимые компоненты, такие как хитин и бета-глюканы, работают как отруби из цельного зерна. Они ускоряют прохождение пищи через пищеварительную систему, увеличивают объем стула и защищают людей от запоров.

Такие компоненты, как маннит и бета-глюкан, образуют с водой гель, мешающий всасыванию углеводов в тонкой кишке.

Хотя грибы не слишком калорийны, когда человек съедает шампиньоны с какой-то дополнительной пищей, благодаря бета-глюкану и полисахаридам он будет дольше чувствовать сытость.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Диетологи рекомендуют есть сырые шампиньоны, потому что это просто клад, в котором содержится очень большое количество аминокислот. По их содержанию грибы можно смело приравнивать к мясу.

Считается, что продукты животного происхождения содержат оптимальное количество аминокислот. Это, например, мясо, яйца, молочные и кисломолочные продукты.

Если грибы обработать термически, они теряют большое количество аминокислот. То есть они уже не будут столь ценны для нашего организма.

Кроме того, шампиньоны очень богаты калием. К примеру, в 100 г эти грибы содержат 318 мг минерала – это столько же, сколько в говядине. Когда организм получает калий из пищи, выравнивается баланс натрия и почки активнее выводят избыточный натрий из организма вместе с мочой.

Эксперты по питанию отмечают, что пациенты с артериальной гипертензией, не имеющие проблем с почками и других состояний, связанных с задержкой калия в организме, должны получать не менее 4 г калия в день вместе с пищей. То есть когда человек имеет артериальную гипертензию, обязательно нужно добавлять шампиньоны в пищу – как приготовленные, так и сырые.

По мнению нутрициологов, важно есть шампиньоны именно сырыми. Их можно просто нарезать ломтиками, присыпать солью и есть. Можно поливать их бальзамическим уксусом или посыпать сверху сухими травами. А можно еще прибавлять к ним оливковое масло.

Очень вкусно, если шампиньоны порезать вдоль вместе с ножками и полить очень простым соусом:

• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 час. ложка дижонской горчицы;
• 1 час. ложка лимонного сока;
• 1/3 ч. ложки сушеных травок.

Все компоненты нужно взбить венчиком и полить этим соусом сырые шампиньоны. Будет очень вкусно и полезно.

Как увеличить полезные свойства шампиньонов

Шампиньоны также являются источником витамина D. Но грибы выращивают в теплицах или подвалах, где мало света. Поэтому витамина D у них все-таки недостаточно.

Чтобы его было больше, вы можете положить шампиньоны на солнечный подоконник и буквально за 15 минут количество витамина D в них увеличится. После таких очень простых действий вы сможете есть шампиньоны, витаминизированные самой природой.

Прості рецепти смакоти: готуємо страви з шампіньйонів

Рецепти української кухні: полтавські галушки з курятиною та шампіньйонами в горщиках