Вообразить праздничный стол без шубы часто не могут даже шеф-повара, которые не подают подобные блюда в своих ресторанах. Поэтому, если вам вдруг надоел этот салат-закуска в обычном варианте, попробуйте один из описанных ниже рецептов.
Шуба с запеченной скумбрией от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт. (средних)
- Картофель – 4 шт. (средних)
- Морковь – 4 шт. (средних)
- Майонез – 8-10 ст.л.
- Скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лук – 1-2 шт.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Апельсиновая цедра по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Инструкция по приготовлению
- Промойте скумбрию, посолите и поперчите снаружи и внутри по вкусу. Положите внутрь рыб несколько дольок лимона, полейте 2 ст.л. растительного масла и выпекайте 30 минут при температуре 175°С.
- Сварите или запеките овощи, затем натрите их на большой терке. Мелко нарежьте лук.
- Начинайте формирование салата: на дно формы выложите свеклу и промажьте ее майонезом. Сверху выложите морковь, картофель и лук, смазав каждый слой майонезом. Разберите скумбрию на мелкие кусочки и выложите ее последним слоем.
- Оставьте салат пропитаться примерно на час. Перед подачей украсьте апельсиновой цедрой.
Шуба с лососем "для гурманов"
Ингредиенты:
- Лосось – 1 кг
- Лимон – 1 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Молодая свекла (малого размера, лучше беби-свекла) – 4-5 шт.
- Зеленое яблоко – 1 шт.
- Крем-сыр или майонез – 1 ст.л.
- Зеленое масло – 1 ст.л.
- Укроп – несколько веточек
- Зеленый лук – несколько веточек
- Сахар – 30 г
- Соль – 100 г
- Перец – щепотка
Приготовление:
Солим рыбу, предварительно сняв с нее кожу. На 1 кг рыбы берём 100 г соли и 30 г сахара. Перемешиваем соль и сахар, насыпаем часть на дно контейнера, выкладываем рыбу и снова засыпаем сверху смесью соли с сахаром. Добавляем лимонную цедру и укроп. Оставляем на 8-10 часов мариноваться в холодильнике.
Или альтернативно можно сделать быстрый пресолтинг – нарезать рыбу тонкими ломтиками и солить в пропорции (на 1 кг рыбы 10 г соли и 3 г сахара). Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 15-20 минут.
Обваливаем в соли морковь и свеклу, заматываем ее в фольгу и запекаем. Готовые овощи охлаждаем и чистим. Свеклу зачищаем внутри ложкой нуазета или аккуратно вырезаем сердцевину ножом. Картофель и морковь нарезаем маленьким кубиком (техника брюнуа).
Добавляем в миску к овощам немного укропа и крем-сырь (или майонез), а также уже засоленную рыбу. Хорошо перемешиваем и перчим, добавляем несколько капель лимонного сока и измельченный зеленый лук.
Начиняем свеклу смесью рыбы с овощами. Нарезаем яблоко маленьким кубиком (техникой брюнуа) и погружаем в зеленоватое масло. Выкладываем вместе с начиненной свеклой на тарелку для презентации. Украшаем укропом.
Роллы из шубы
Ингредиенты:
- Сельдь – 1 шт.
- Морковь – 100 г
- Свекла – 200 г
- Картофель - 100 г
- Сливочный творог – 100 г
- Майонез – 100 г
Инструкция по приготовлению
- Отварите овощи, натрите на большой терке картофель и морковь в отдельные емкости. Свеклу нарежьте на максимально длинные слайсы.
- Разделайте рыбу и нарежьте ее небольшими кусочками.
- Половину майонеза смешайте с картофелем, вторую половину – с морковью. К картофелю также добавьте сливочный творог.
- Возьмите бамбуковый коврик для роллов, выложите на него пищевую пленку и приступайте к сбору роллов.
- Выложите слайсы свеклы, сверху равномерным слоем моркови, затем картошку и рыбу.
- С помощью коврика сверните ролл, придав ему форму брусочка. Затем отправьте его в холодильник на несколько часов для пропитки. Готовый ролл достаньте из холодильника и нашинкуйте на порции.
Напомним, новый салат " Селедка под белой периной " - быстрый, вкусный и аппетитный. Сочетание сельди и лука-порея получается просто удивительным.
Читайте также
Подписывайтесь на Парламент UA в Telegram и Facebook и читайте самые важные и свежие новости первыми!
Читайте Parlament.UA в Google News.
Поделиться новостью
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER.
