Рататуй из Прованса: пошаговый рецепт овощного рагу, которое по силам приготовить каждому

Рататуй – традиционное провансальское овощное рагу, которое можно приготовить дома даже без кулинарного опыта. Благодаря баклажанам, цукини, сладкому перцу, чесноку и оливковому маслу блюдо получается насыщенным и ароматным. Это полноценное растительное блюдо, которое понравится как вегетарианцам, так и предпочитающим мясные блюда. К тому же со временем вкус рататуя становится еще ярче, поэтому его удобно готовить впрок.

Типичные ошибки при приготовлении рататуя

Эксперты советуют избегать нескольких распространенных ошибок:

• Слишком мелкая нарезка. Овощи должны быть большими – кусочками по 2–3 см. Это позволит сохранить форму и сделает рагу более выразительным.
• Пробел этапа запекания помидоров. Консервированные помидоры лучше запечь в духовке, чтобы подчеркнуть их вкус и сделать соус более густым.
• Приправы только в конце. Соль и перец следует добавлять постепенно на каждом этапе, чтобы вкус был более гармоничным.
• Переваривание овощей. Рататуй должен оставаться рагу, а не соусом. Овощи должны быть мягкими, но содержать форму.

Необходимые ингредиенты для рататуя

Для приготовления понадобятся:

• 1 банка (800 г) очищенных помидоров целиком,
• 6 ст. л. оливкового масла extra virgin,
• 1 большой баклажан (450 г), нарезанный кубиками по 2–3 см,
• крупная соль и молотый черный перец,
• 2 крупные желтые луковицы (450 г), крупно нарезанные,
• 1 головка чеснока (зубчики очищены и раздавлены),
• 2 сладких перца любого цвета, крупно нарезанные,
• 2 цукини (450 г), нарезанные большими кусками,
• 1 лавровый лист,
• 1 ст. л. свежего майорана или орегано,
• 2–3 ст. л. красного винного уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления

• Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите помидоры на противень вместе с соком, разомните на куски около 2 см, сбрызните двумя ложками оливкового масла. Запекайте 30 минут, перемешивая каждые 10 минут.
• Пока готовятся помидоры, подсолите кусочки баклажана (около 1,5 ч. л. соли) и оставьте в дуршлаге на 20 минут, после чего отожмите жидкость.
• В большой кастрюле или сотейнике разогрейте четыре ложки растительного масла. Обжарьте лук в течение 5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут. Затем всыпьте перец и тушите 4 минуты до полумягкости. Приправьте солью и перцем.
• Добавьте в основу запеченные помидоры, баклажан, цукини, лавровый лист и майоран. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой не полностью и тушите 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
• Влейте красный винный уксус, отрегулируйте вкус специями, уберите лавровый лист и подавайте.

Как хранить рататуй

Блюдо сохраняет свежесть в холодильнике до пяти дней, а в морозильнике – до трех месяцев.

Смачна вечеря за мінімум часу: рецепти овочевого рагу