Выберите свою начинку: рецепты тертого пирога с вареньем и фруктами

Для тертого пирога готовится песочное тесто, из большей части формируется нижний корж, а меньшую часть трут сверху на терке, поэтому пирог имеет такое название. Рецепт теста универсален практически для всех вариантов начинки. Итак, пробуйте: какой из пирогов вам больше по вкусу?

Тертый пирог с вареньем

Классический рецепт тертого пирога – с вареньем, а точнее, с протертой с сахаром черной смородиной. Впрочем, вполне подойдет и любое другое достаточно густое повидло без косточек, желательно не слишком сладкое, а с кислинкой. Этот вариант удобен тем, что его можно печь в любое время года.

Ингредиенты

Для теста (на противень 25х35 см)

• 450 г муки (3 стакана объемом 250 мл, один такой стакан = 150 г муки);
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 средних яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка соды заподлицо с краями;
• 0,5 столовой ложки 6% яблочного уксуса или лимонного сока.

Для начинки:

• 2 стакана варенья из черной смородины или другого густого варенья без косточек.

В миску просейте муку вместе с содой, добавьте соль, сахар и натрите охлажденное масло на терке с большими глазками. Руками перетрите в крошку. Добавить сметану, яйца, лимонный сок или уксус и замесить не липкое, мягкое тесто.

Разделите тесто на две части: 2/3 и 1/3. Заверните в пакеты, уложите большую часть в холодильник, а меньшую в морозильную камеру на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте большую часть теста в лепешку по размеру противня между двух листов пергамента, посыпав мукой, чтобы не прилипало. Переместите на противень вместе с пергаментом. По лепешку распределите варенье, оставив с краев по 3 см свободными. Заверните краешки коржа внутрь. Натрите сверху меньшую часть теста. Выпекайте тертый пирог 35-45 минут до золотистого цвета и сухой шпажки. Когда немного остынет, посыпайте сахарной пудрой и нарежьте квадратами.

Тертый пирог с сыром и ягодами

Вместо варенья к начинке можно добавлять свежие ягоды: ту же черную смородину или красную смородину будет даже лучше, потому что ягоды имеют приятную кислинку по сравнению со сладким вареньем. Даже зимой можно печь тертый пирог со свежими ягодами, например с клюквой. А если к ягодной начинке добавить сыр, получится еще вкуснее.

Ингредиенты

Для теста (на форму 24х24 см)

• 350 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 120 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 3-4 столовых ложки молока;
• ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

• 400 г творога;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки манной крупы;
• 2 яйца;
• 200 г ягод;
• ванилин на кончике чайной ложки;
• 1,5 столовой ложки крахмала;
• 1,5 столовой ложки сахарной пудры.

Совместите все сухие ингредиенты для теста: просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванилин, натрите на большой терке холодное масло, перетрите руками в крошку, добавьте яйцо, перемешайте. По ложке добавляйте молоко, быстро замешивая тесто: чтобы не крошилось и не прилипало к рукам. Делим на большую (2/3) и меньшую (1/3) части, кладем в пакеты и в морозилку на полчаса.

Тем временем можно промыть и обсушить ягоды, например смородину или клюкву. Сырную начинку готовьте перед выпеканием: соедините сыр, сахар, яйца, манку и ванилин и взбейте блендером.

На дно формы, застеленной пергаментом, натрите большую часть теста. Сверху распределите творожную начинку. На сыр выложите ягоды, смешанные с крахмалом и сахарной пудрой, а на них натрите меньшую часть теста. Выпекайте 40-45 минут при 180 градусах.

Тертый пирог с вишней

Еще один вкуснейший вариант тертого пирога — с вишнями. Подойдут как свежие (в сезон), так и консервированные. Прежде чем выкладывать начинку, отожмите вишни от сока, чтобы он не промочил тесто во время выпечки.

Ингредиенты

Для теста:

• 450 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 0,5 столовой ложки сока лимона.

Для начинки:

• 500 г вишен без косточки, свежих или консервированных;
• 1-2 столовые ложки крахмала.

Готовим тесто, как в первом рецепте: к сухим ингредиентам добавьте натертое масло, после перетирания сметану и яйца, замесите тесто, разделите на большую и меньшую части и охладите. Большую часть раскатайте в лепешку, посыпайте крахмалом и распределите вишни. Снова посыпать крахмалом и натрите сверху остальное тесто. Выпекайте, пока зубочистка будет выходить из сухого теста, а пирог приобретет золотистый цвет.

Тертый пирог с яблоками

В яблочный сезон этот пирог станет фаворитом чаепитий рядом с любимой шарлоткой! Яблочная начинка с ароматом корицы отлично подходит к песочному тесту. Кстати, яблоки в начинке тоже тертые.

Ингредиенты

Для теста:

• 450 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 0,5 столовой ложки сока лимона.

Для начинки:

• 5-6 яблок;
• 1-2 столовые ложки сахара;
• 1/4 чайной ложки корицы.

Как готовить тесто для тертого пирога, вы уже знаете по предварительным рецептам. Сформировав нижний корж, просто на него натрите яблоки на большой терке. Посыпьте сахаром с корицей (количество сахара зависит от того, сладкие или кислые яблоки). На яблочную начинку натрите остальное тесто. Выпекайте тертый яблочный пирог при 190 градусах от 35 до 45 минут до золотистой корочки.

Тертый пирог с абрикосами

Летом этот вариант излюбленного пирога порадует новым вкусом.

Ингредиенты

Для теста:

• 450 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 0,5 столовой ложки сока лимона.

Для начинки:

• 500 г абрикосов;
• 1,5 столовой ложки крахмала;
• сахар по своему вкусу.
• Приготовление

Тесто готовим так же, как и выше. Нижний корж посыпать картофельным крахмалом, разложите половинки абрикосов, очищенных от косточек. Сахар добавлять необязательно, если сладкие абрикосы. Если же кисловатые, можно немного потрясить сахаром. На фрукты натрите замороженное тесто и отправьте пирог в духовку на 40-45 минут при 190 градусах.