Козацький куліш: стародавній рецепт української страви

Куліш — традиційна страва українських козаків, яка асоціюється не лише із військом Запорозьким, але й з заселенням Дикого Поля, де козаки засновували міста та села, такі як Сватове (1660-ті) і Новопсков.

Пропонуємо простий рецепт козацького куліша зі Слобожанщини, що готувався у казані з пшоном, салом та затовчкою. Про це пише SHUBA.

Інгредієнти

Основні:

• Сало – 350 г
• Свинина – 1 кг
• Картопля – 10 шт.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Пшоно – 800 г
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Петрушка (пучок) – 200 г
• Часник (зубчики) – 4 шт.
• Яйця курячі – 5 шт.

Покроковий рецепт

Крок 1. Почистіть овочі. Картоплю наріжте великими шматками або залиште цілою, якщо вона середнього або малого розміру. Цибулю поріжте, моркву натріть або наріжте.

Крок 2. Поріжте сало і м'ясо, викладіть в казан для обсмажування. Як тільки сало віддасть жир, а м'ясо підрум'яниться, додайте цибулю. Коли все підсмажиться, долийте воду і додайте картоплю.

Крок 3. Візьміть кілька смужок сала і пару зубчиків часника, потовчіть у ступці. Промийте пшоно.

Крок 4. Коли картопля звариться, вийміть її у глибоку миску і потовчіть. У окрему миску вбийте сирі яйця і злегка збийте.

Крок 5. Поверніть товчену картоплю в казан і додайте пшоно. Посоліть, поперчіть, за бажанням можна додати лавровий лист. Залиште варитися на повільному вогні.

Крок 6. Додайте затовчку з сала і сирі яйця. Наприкінці додайте нарізану петрушку.

Такий куліш стане чудовою стравою на кожен день або святковий стіл, зберігаючи традиції української кухні.

Читайте також

Ідеально в холодний день: рецепти ситного плову

Готуємо з абрикосів: рецепти варення та пирогів