Начинки на будь-який смак: прості рецепти для солодких і закусочних пиріжків

Пиріжки – це популярна випічка у багатьох кухнях світу. І не дарма! Яку б начинку ми не вибрали, це все одно буде смачно та апетитно. Ці рецепти дозволять експериментувати зі смаками та створювати різноманітні та смачні начинки. Насолоджуймося разом кулінарною творчістю!

Начинки для закусочних пиріжків можуть бути такі:

Варене м’ясо зі смаженою цибулею та морквою

Інгредієнти: 500 г мякоті м’яса; цибулина; морквина; олія для смаження, лавровий лист, горошини духмяного перцю, сіль, мелений чорний перець.

Приготування: м’ясо варимо з додаванням лаврового листа, горошин перцю та солі. Нарізану кубиками цибулину та натерту морквину смажимо до готовності на олії. М’ясо нарізаємо кубиками, додаємо смажені овочі, солимо, перчимо.

М’ясний фарш із цибулею та солодким перцем

Інгредієнти: 500 г м’ясного фаршу; цибулина; олія для смаження, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Нарізану кубиками цибулю смажимо до прозорості на олії. Додаємо фарш, солимо, перчимо та смажимо до готовності фаршу.

Печінка з овочами

Інгредієнти: 500 г печінки (теляча, свиняча або куряча); цибулина; морквина; олія для смаження, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Печінку варимо до готовності. Нарізану цибулю та натерту моркву смажимо на олії. Печінку та овочі пропускаємо через м’ясорубку, додаємо спеції. Начинка готова.

Курячі потрошки

Інгредієнти: 800 г курячих потрушків (печінка, шлунки, сердечка); цибулина, морквина, кріп, олія; сіль, перець.

Приготування. Потрошки гарно промиваємо холодною водою. Викладаємо у каструлю, солимо, заливаємо водою і варимо до готовності. Овочі смажимо на олії. Кріп нарізаємо. Потрошки нарізаємо кубиками, додаємо овочі, кріп, спеції та перемішуємо.

Варене філе морської риби

Інгредієнти: 600 г вареної морської риби; 2 варених яйця; петрушка, спеції до смаку.

Приготування. Рибу пропускаємо через м’ясорубку або нарізаємо кубиками. Додаємо нарізані варені яйця та зелень, спеції, перемішуємо.

Картопляна начинка з кропом

Інгредієнти: 600 г вареної картоплі; 90 г вершкового масла; 2 ст. л. нарізаного кропу, сіль, перець до смаку.

Приготування. Картоплю розминаємо з вершковим маслом та сіллю. Додаємо кріп та перець. Перемішуємо. За бажанням до картоплі можна додати смажені гриби.

Капуста з цибулею та морквою

Інгредієнти: 600 г свіжої капусти; цибулина; морквина; 1 ст. л. томатного соусу; олія для смаження; сіль, перець, мелена паприка до смаку.

Приготування. Капусту шаткуємо. Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо. Смажимо на олії цибулю та моркву близько 5 хвилин. Викладаємо капусту і смажимо ще близько 15 хвилин. За декілька хвилин до закінчення приготування додаємо спеції та томатний соус.

Печериці або лісові гриби з цибулею

Інгредієнти: 800 г печериць або варених лісових грибів; цибулина; олія; зелень та спеції до смаку.

Приготування. На олії смажимо нарізану цибулю. Додаємо нарізані гриби і смажимо близько 15 хвилин. Потім додаємо спеції та перемішуємо.

Гречка з легенями

Інгредієнти: 0,5 склянки вареної гречки; 500 г варених легень (яловичих або свинячих); смажена цибуля з морквою; спеції до смаку.

Приготування. Варені легені пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо гречку, овочі, спеції.

Начинка з горохом та овочами

Інгредієнти: 2 склянки вареного гороху; смажена цибуля з морквою, зелень, сіль та спеції до смаку.

Приготування. До вареного гороху додаємо смажені овочі, нарізану зелень та спеції. Перемішуємо.

Сир кисломолочний із зеленню кропу або петрушки

Інгредієнти: 400 г сиру кисломолочного; 2 ст. л. нарізаної зелені; сіль до смаку.

Приготування. До сиру додаємо зелень та сіль. Перемішуємо.

Сир кисломолочний (бринза, сулугуні, адигейський сир) зі шпинатом

Інгредієнти: 2 пучки шпинату; 300 г сиру; сіль, мелений чорний перець до смаку; 10 г вершкового масла.

Приготування. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо нарізаний шпинат і готуємо 2 хвилини. До охолодженого шпинату додаємо тертий сир, спеції до смаку та перемішуємо.

Твердий сир із зеленню до смаку

Інгредієнти: 200 г твердого сиру; 1 пучок зелені до смаку.

Приготування. Сир натираємо на середній або грубій тертці. Додаємо нарізану зелень та перемішуємо. Якщо сир не солоний і не дуже гострий, варто додати трохи солі та меленого перцю.

Варені яйця із зеленою цибулею

Інгредієнти: 6 варених яєць; 100 г зеленої цибулі; сіль, перець до смаку.

Приготування. Яйця чистимо та нарізаємо кубиками. Додаємо нарізану зелену цибулю, сіль, перець та перемішуємо.

За бажанням у начинку можна додати декілька ложок майонезу або тертий плавлений сирок (100 г).

Яблука з цукром

Інгредієнти: 400 г яблук; 3-4 ст. л. цукру; 1 ст. л. соку лимона.

Приготування. Яблука чистимо та нарізаємо дрібними кубиками або натираємо на тертці. Додаємо сік лимона, цукор та перемішуємо.

У таку начинку можна додати 2-4 ст. л. меленого маку і трохи ванілі або ванільного цукру.

Макова начинка для пиріжків

Правильно приготована макова начинка прекрасно тримає форму й не висипається з рулетів, булочок, пирогів та іншої випічки. Готувати її можна з додаванням різноманітних компонентів: ягід, сухофруктів, горіхів або джему. Ми пропонуємо рецепт класичної макової начинки для випічки.

• Сухий мак – 200 г
• Цукор – 200 г
• Вершкове масло – 25 г
• Яєчний білок – 1 шт

Як зробити макову начинку – рецепт

Випічка з маком – одна з найсмачніших, найароматніших і найулюбленіших для багатьох людей.

Для її приготування необхідно:

• Добре промити мак через дрібне сито.
• Залити 400-500 мл холодної води, добре перемішати та залишити постояти на 5-10 хвилин, щоб він наповнився вологою. Потім цю воду необхідно буде злити.
• Покласти мак у металеву ємність, додати чисту холодну воду, поставити на плиту та варити годину на повільному вогні. Під час варіння необхідно знімати піну, яка утворюється.

Якщо під час варіння маку вода стала мутною та брудною, її необхідно злити, додати чисту воду та знову поставити варитися. Таку процедуру можна повторити декілька разів.

• Проварений мак необхідно добре висушити. Для цього висипаємо його на гарячу пательню та сушимо до повного випаровування води.
• Готовий сухий мак потрібно перекрутити у м’ясорубці чи подрібнити за допомогою блендера, кавомолки тощо.
• До перекрученого маку слід додати яєчний білок і м’яке вершкове масло. Ці інгредієнти зроблять начинку ніжною і нададуть їй вершкового смаку.
• Усі компоненти необхідно ретельно перемішати. Тепер вона готова для формування випічки.

Готову начинку рекомендується зберігати в холодильнику не більш ніж 10 днів.

Ягідна начинка (полуниця, вишня, смородина, лохина, малина)

Інгредієнти: 500 г ягід; 2 ч. л. крохмалю, цукор до смаку.

Приготування: Ягоди промиваємо, обсушуємо, якщо треба – нарізаємо. Додаємо цукор та перемішуємо. Потім всипаємо крохмаль і ще раз акуратно перемішуємо.

Повидло або густий джем

Інгредієнти: 400 г повидла або джему; 1 ч. л. цедри лимона.

Приготування: До повидла для аромату додаємо цедру лимона.

Сир кисломолочний з цукром

Інгредієнти: 400 г сиру; 1 пакетик ванільний цукор; 1-2 ст. л. цукру; 1 яйце.

Приготування: До сиру додаємо яйце, цукор та ванільний цукор. Перемішуємо.

Начинка для пиріжків: нестандартні ідеї

Улюблені багатьма класичні пиріжки можна приготувати з цікавими сучасними начинками.

Шоколадно-горіхова начинка

Інгредієнти: 100 г шоколаду; 0,5 склянки горіхів до смаку; 1 ч. л. меду.

Приготування. Шоколад подрібнюємо та додаємо мелені або дрібно нарізані горіхи та мед.

Заварний крем

Щоб урізноманітнити рецепт заварного крему для торта, можна додати чорний шоколад, какао, шоколадну або горіхову пасту. Зі спецій не зайвими будуть дрібка імбиру або мускатного горіха.

Інгредієнти:

• молоко 2,5% – 2 склянки
• цукор – 1 склянка
• яйця – 2 шт.
• борошно – 3 ст. л.
• вершкове масло – 100 г
• ванільний цукор – 1,5 ч. л.

Приготування:

1. В сотейник вливаємо молоко, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Тим часом гарно перемішуємо яйця, цукор і ванільний цукор.
3. До яєчної маси поступово вводимо борошно.
4. Потім, постійно перемішуючи, поступово вводимо половину молока.
5. Отриману суміш переливаємо в каструлю з молоком і, помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, підігріваємо.
6. Прибираємо каструлю з плити і залишаємо на 15 хвилин.
7. Потім додаємо нарізане кубиками вершкове масло.
8. Коли заварний крем охолоне до кімнатної температури, його можна використовувати.

Згущене варене молоко

Інгредієнти: 300 г вареного згущеного молока; 2 ч. л. соку лимона; 1 ч. л. цедри лимона.

Приготування: Поєднуємо та перемішуємо усі інгредієнти.

Нутелла

Інгредієнти:

• 1 склянка ліщини (бажано без шкірки);
• 10 великих фініків (без кісточок);
• 2 ст. л. води;
• 2 ст. л. якісного несолодкого какао;
• пакетик ванільного цукру;
• щіпка солі;
• мигдальне молоко для кремової текстури та смаку, але також можна використовувати інше молоко на ваш смак.

Приготування:

1. Підсмажте горішки в духовці або на сухій сковороді протягом 15 хв. З горіхів виділяться масла, завдяки чому текстура Нутелли буде більш кремовою.
2. Ретельно подрібніть горіхи в блендері до стану пасти. Спочатку горіхи будуть схожі на крихту, але в підсумку все вийде.
3. Воду і фініки ретельно перемішайте в блендері до однорідної консистенції. Фініки можна заздалегідь замочити у воді.
4. Змішайте разом фініки, какао, горіхову пасту, ванільну есенцію (цукор), сіль і молоко. Молоко додавайте потроху, щоб вийшла саме та консистенція, яка нагадує Нутеллу.
5. Експериментуй зі спеціями – тут відмінно підійде кориця і/або імбир.

Яблука з какао та корицею

Інгредієнти: 400 г яблук; 1 ст. л. какао; 3 ст. л. цукру.

Приготування: Яблука чистимо та натираємо на тертці. Додаємо какао та цукор і перемішуємо.

Прості рецепти смакоти: пиріжки з плавленими сирками

Пиріжки з куркою та грибами: смачні рецепти