Колбаса: как выбрать качественный продукт

Сегодня полки в супермаркетах и маленьких магазинах завалены разными колбасными или мясными изделиями. Причем найти можно как на любой вкус, так и любой кошелек. Однако дорого не всегда означает качественно, а дешево – вредно.

Вареная колбаса

Цвет

Обращайте внимание на этот фактор в первую очередь. Колбаса должна состоять из мяса, а соответственно вареная колбаса – из вареного мяса. Она не может быть ярко-розового или другого несвойственного цвета. Она должна быть бледно-розовая, и это норма, а ярко-розовая, малиновая – не норма

Согласно общепринятым стандартам, даже в колбасу высшего сорта добавляется краситель. Это нитрит натрия, который придает изделию "фирменного" цвета. Без красителя колбаса имела бы серую окраску (вспомните цвет отварного мяса).

На этикетке нитрит натрия обозначают, как Е250, и является не только красителем, но и консервантом, а также обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма.

При больших дозах вещество является токсичным, но в колбасные изделия добавляется безопасная для человека доза.

Упаковка

Оно должно быть сухим и эластичным. В свежих колбасах оболочка плотно прилегает к фаршу. Кроме того, не должно быть никаких дефектов: вздутия, пятен, деформации.

Естественность фарша

Часто производители заменяют натуральный мясной фарш механической обвалкой мяса. Проще говоря, это спрессованные кости с остатками мяса. Их превращают в пюре, которое смешивают с соей. Однако не всегда производители указывают это на этикетке.

Копченая колбаса

Срез

Обращайте внимание на то, чтобы срез был сухим, гладким и равномерным. Если в колбасе содержатся куски сала, то оно не должно быть желтоватым, коричневым или другого неестественного цвета.

Упаковка

Снова хорошо осмотрите упаковку. Если оболочка упругая, то в колбасе много воды, которой там не должно быть. На сырокопченых колбасах может быть белая плесень, не попавшая под оболочку. Цвет плесени может отличаться в зависимости от способа копчения продукта.

Текстура

Копченая колбаса должна быть жесткой и плотной. Если мясо легко мнется пальцами, значит продукт изготовлен некачественно.

Состав

Запомните: чем меньше ингредиентов в колбасе, тем качественнее она. Идеально, если это будет только мясо и специи. Добавка "глюконо-дельта-лактон", которая на упаковке обозначается как Е575, ускоряет сроки приготовления продукта искусственным путем.

Кстати, по этим же принципам можно проверять и сырые колбасы.

Читайте также

Червона ікра: як розрізнити підробку