Салат з баклажанів та квасолі: смачний і корисний рецепт

Салат з баклажанів та квасолі — це легка, поживна і дуже смачна страва, багата на клітковину та рослинний білок. Завдяки мінімальній термічній обробці салат зберігає максимум користі, а оливкова олія та спеції роблять його смак насиченим і ароматним.

Інгредієнти (на 3–4 порції):

• Баклажани — 500 г
• Квасоля (або нут) — 120 г
• Оливкова олія — 2,5 ст. л.
• Цукор — 1,5 ст. л.
• Цибуля — 100 г
• Чорний мелений перець, запашний перець, сіль — за смаком
• Зелень петрушки — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Квасолю (або нут) промийте, залийте холодною водою і залиште на ніч (або мінімум на 4–5 годин). Злийте воду, відваріть до м’якості.
2. Баклажани помийте, наріжте невеликими шматочками, відваріть 8–10 хвилин у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і дайте повністю стекти рідині.
3. Змішайте відварені баклажани з квасолею в глибокій мисці.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, зелень петрушки дрібно посічіть. Додайте до салату.
5. Посоліть, поперчіть, додайте цукор. Заправте оливковою олією і ретельно перемішайте.

Салат найкраще смакує охолодженим. За бажанням можна додати трохи лимонного соку або часнику для пікантності.

Читайте також

Паста аль-лімоне: простий рецепт італійської вечері за 25 хвилин