Салат из баклажанов и фасоли: вкусный и полезный рецепт

Салат из баклажанов и фасоли - это легкое, питательное и вкусное блюдо, богатое клетчаткой и растительным белоком. Благодаря минимальной термической обработке салат сохраняет максимум пользы, а оливковое масло и специи делают его вкус насыщенным и ароматным.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Баклажаны - 500 г
• Фасоль (или нут) - 120 г
• Оливковое масло – 2,5 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Лук - 100 г
• Черный молотый перец, душистый перец, соль по вкусу
• Зелень петрушки – по желанию

Способ приготовления:

1. Фасоль (или нут) промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь (или минимум на 4–5 часов). Слейте воду, отварите до мягкости.
2. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите 8–10 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости.
3. Смешайте отварные баклажаны с фасолью в глубокой миске.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Добавьте в салат.
5. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Заправьте оливковым маслом и кропотливо перемешайте.

Салат лучше всего подходит охлажденным. По желанию можно добавить немного лимонного сока или чеснока для пикантности.

Читайте также

Паста аль-лимоне: простой рецепт итальянского ужина за 25 минут