Вісім звичок на кухні, які можуть шкодити здоров’ю: що варто змінити

Те, як ми зберігаємо, розігріваємо та готуємо їжу, може впливати на здоров’я. Деякі звичні дії на кухні здатні підвищувати ризик контакту з певними хімічними речовинами або сприяти розмноженню бактерій. Про це пише Verywell Health.

Фахівці радять внести кілька простих змін у повсякденні кухонні звички, щоб зменшити ці ризики.

Яких кухонних звичок варто уникати

1. Розігрівати їжу у пластикових контейнерах

Під час нагрівання їжі у пластикових контейнерах у неї можуть потрапляти мікропластик і нанопластик. Дослідження припускають, що ці частинки можуть бути пов’язані з окислювальним стресом, запаленням та порушенням роботи кишкового бар’єра. Водночас значна частина таких даних наразі отримана під час лабораторних досліджень і дослідів на тваринах, тому потрібні додаткові дослідження щодо впливу мікропластику на здоров’я людей.

Для розігрівання їжі в мікрохвильовій печі краще використовувати скляний або керамічний посуд.

Особливу увагу варто звернути на пластикові контейнери, які вже зносилися. Подряпані, помутнілі, забруднені або деформовані ємності можуть виділяти більше мікропластику, оскільки їхня поверхня вже почала руйнуватися.

Такі контейнери краще замінити на скляні, керамічні або з нержавіючої сталі.

2. Класти гарячу їжу у пластиковий контейнер

Висока температура їжі може послаблювати зв’язки в пластику, через що в продукти можуть потрапляти такі речовини, як бісфенол А (BPA) і фталати. Також під впливом тепла в їжу може потрапляти мікропластик.

Перед тим як перекладати гарячу їжу у пластиковий контейнер, варто дати їй трохи охолонути. Ще один варіант — використовувати скляні або сталеві ємності, які не містять таких речовин.

3. Надовго залишати готову їжу за кімнатної температури

Готові страви, які залишаються без холодильника, потрапляють у так звану небезпечну температурну зону — від 4 до 60 °C. У таких умовах бактерії можуть швидко розмножуватися, через що зростає ризик харчового отруєння.

Залишки готової їжі рекомендують прибирати до холодильника протягом двох годин. Якщо температура повітря перевищує 32 °C, зробити це потрібно протягом однієї години.

4. Герметично закривати гарячу їжу перед холодильником

Може здатися зручним одразу закрити контейнер із гарячою їжею та поставити його в холодильник. Однак у такому разі всередині накопичується пара, а конденсат створює тепле та вологе середовище, сприятливе для розмноження бактерій і плісняви.

Крім того, центр гарячої страви може довше залишатися в небезпечній температурній зоні.

Щоб цього уникнути, їжу радять розкладати у неглибокі контейнери, дати їй трохи охолонути, після чого накрити та поставити в холодильник.

5. Не чистити ущільнювачі на кришках контейнерів

На силіконових або гумових ущільнювачах кришок можуть накопичуватися залишки їжі та волога. Це створює умови для появи бактерій і плісняви. Іноді вздовж ущільнювача можна помітити навіть чорний наліт.

Те саме стосується гумових кілець у кришках блендерів та інших невеликих кухонних приладів.

Ущільнювач варто діставати з кришки та мити окремо. Після цього обидві деталі потрібно добре висушити, перш ніж знову з'єднувати їх.

6. Використовувати одну дошку для всіх продуктів

Нарізання овочів на тій самій дошці, де щойно обробляли сире куряче м’ясо, може підвищувати ризик харчових інфекцій.

Бактерії, зокрема сальмонела, можуть залишатися на поверхні дошки та накопичуватися у подряпинах і борознах.

Для очищення дошки рекомендують використовувати гарячу воду з мийним засобом або мити її в посудомийній машині, якщо це дозволяє матеріал.

Краще мати окрему дошку для сирого м’яса, птиці та морепродуктів, які надалі будуть термічно оброблятися, і ще одну — для овочів, хліба та інших продуктів, які можуть не проходити подальше приготування.

7. Розморожувати м’ясо, птицю або рибу на кухонному столі

Залишати заморожене м’ясо або рибу на столі для швидшого розморожування не рекомендують, оскільки це може значно підвищити ризик харчового отруєння.

Зовнішня частина продукту може нагрітися вище 4 °C, навіть якщо всередині він ще залишається замороженим. У такому середовищі бактерії починають швидко розмножуватися.

Безпечніше використовувати один із таких способів:

• у холодильнику — перекласти продукт із морозильної камери до холодильника приблизно за 24 години до приготування;
• у мікрохвильовій печі — після розморожування продукт потрібно одразу приготувати;
• у холодній воді — м’ясо потрібно повністю занурити у воду, яку слід змінювати кожні 30 хвилин.

8. Зберігати сире м’ясо на верхній полиці холодильника

Навіть герметично упаковане сире м’ясо може виділяти сік, який містить бактерії. Якщо продукт зберігається на верхній або середній полиці, рідина може потрапити на продукти, розташовані нижче.

Так бактерії, зокрема сальмонела та лістерія, можуть потрапити на готові до вживання продукти.

Тому сире м’ясо, птицю та морепродукти рекомендують зберігати на нижній полиці холодильника. Їх варто тримати в герметичному контейнері або на тарілці, яка зможе затримати можливі протікання.

Читайте також

Вегетаріанська вечеря: рецепт ароматного овочевого рагу з тофу