Як варити капусняк: рецепти наших бабусь

Капусняк – це традиційна перша страва української кухні, основним інгредієнтом якого є квашена капуста. Саме вона надає особливий аромат і кислуватий смак, які є характерними для цієї страви. Капусняк готують і в інших країнах, наприклад, у Польщі, Словаччині. Але батьківщиною вважається саме Україна. Рецептів цієї страви чимало, вони відрізняються в залежності від традицій місцевості та уподобань господині.

Український капусняк

Інгредієнти:

• 3 л води,
• 300-400 г м'яса свинини (або ребра чи окіст),
• 400 г картоплі,
• 2 невеликі морквини,
• 2 середні цибулини,
• 400 г квашеної капусти,
• 50 г олії,
• пів склянки пшона,
• 2-3 ст. л. томатної пасти,
• зелень кропу, сіль, лавровий лист, перець – до свого смаку.

М'ясо промити і поставити варити, після закипання видалити піну і далі варити бульйон до повної готовності м’яса. Готове м'ясо вийняти із каструлі.

Цибулю нарізати дрібно і натерти моркву на тертці. Обсмажити у сковорідці на олії до золотистого кольору, потім додати томатну пасту і на малому вогні готувати ще 5 хвилин. Піджарка готова.

Картоплю почистити, промити і цілою покласти у бульйон, варити 15 хвилин. Потім її витягнути, розтовкти на пюре і знову покласти у каструлю.

Пшоно промити і додати до бульйону з картоплею, варити ще 10 хвилин і додати туди квашену капусту (якщо потрібно – спершу капусту промити).

Варити капусняк на малому вогні 10-15 хвилин.

Додати наприкінці піджарку, м'ясо, перець, лавровий лист, зелень кропу і варити ще 5 хвилин.

Вимкнути вогонь і дати капусняку настоятися під кришкою, щоб смак став виразнішим і насиченим.

Накласти капусняк у тарілки, додати сметанки і смакувати із задоволенням.

Пісний капусняк

Для вегетаріанців та людей, які дотримуються посту, є альтернатива - пісний.

За смаковими якостями він не поступається м’ясному. А щоб він був наваристим, готувати його краще на відварі із селери.

Інгредієнти (на 2 л води):

• 300-400 г картоплі,
• 100 г цибулі ріпчастої,
• 100 г моркви,
• 100 г селери (можна трішки більше),
• 300 г квашеної капусти,
• 3-4 ст. л. олії,
• 1 ст. л. томатного соусу,
• зелень, сіль, спеції – до свого смаку.

Помити усі овочі.

Картоплю почистити і нарізати кубиками, селеру почистити і розрізати навпіл.

Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на грубій тертці.

Квашену капусту промити, якщо вона дуже кисла і солона, або просто відкинути на друшляк, щоб зайвий сік міг стекти.

У каструлю налити води і покласти туди картоплю та селеру. Коли закипить, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.

Тим часом у сковороді підсмажити на олії цибулю і моркву до золотистого кольору, додати томатний соус і протушкувати ще 3-5 хвилин.

У каструлю до картоплі і селери покласти капусту і збільшити вогонь, після закипання варити ще 15-20 хвилин (для деяких сортів капусти потрібно більше часу).

Додати у капусняк готову піджарку, спеції, зелень і на невеликому вогні варити ще 15-20 хвилин.

Вимкнути вогонь і залишити капусняк настоюватися. Перед подачею селеру вийняти (якщо ви не є її прихильником).

Читайте також

Суп з фрикадельками: популярні рецепти першої страви